Çiçek Ekmek

ÇOK SADE EKMEK...
Fotoğrafta görülen benim ilk başarılı ekmeğim :)
Uzun zamandır evde ekmek yapmak hevesindeydim,hem diğer bloglarda gördüğüm nefis ekmekler gözüme çok hoş göründüğü için, hemde geçen sabah fırından ekmek alırken imalathaneden gelen kedi miyavlamasını duyup, bayılmamak için kendimi zor tuttuğumda, artık ekmek işini becermek zorunda hisettim kendimi.
Devletşah bana basit bir tarif göndererek işe bununla başla dedi, ama ben ne yazıkki iki kez denememe rağmen ekmek yapmayı becerememiştim.(Tarifte problem yok, sadece ben beceremedim.)
Tam vazgeçtim diye düşünürken sevgili Pınar'ın klubesinde nefis bir çiçek ekmek gördüm.
Tarifi evrenbal'dan. Tüm cesaretimi toplayıp bir kez daha denedim ve... sonuç müthiş...
Nasıl mutluyum anlatamam. Özellikle eşim ekmeğime o kadar çok iltifat ettiki, neredeyse her gün yapasım geliyor. Şimdiki hedefim cevizli ve zeytinli ekmek yapmak, çok heveslendim çok...

Malzemeler

• 1 Su Bardağı (200 ml.) Ilık Süt
• 1 Su Bardağı (200 ml.) Ilık Su
• 3 Tatlı Kaşığı Kuru Maya
• 2 Tatlı Kaşığı Şeker
• 2 Çay Kaşığı Tuz
• 2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
• Un (yaklaşık 4-5 su bardağı)

Yapılışı

• Bir miktar un, şeker, tuz ve mayayı birlikte eleyin.
• Su, süt ve yağı ekleyin, karıştırın. Kalan unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
• Hamuru üzeri kapalı olarak sıcak bir ortamda bir saat mayalandırın. süre sonunda hamur yaklaşık iki katına çıkacak.
• Hamuru bir kez daha yoğurup, havasını alın ve şekil verin.
• Tepside 15 dk. daha dinlendirin. Üzerine su serperek, susam ile süsleyin.
• 190 derecede 15-20 dk. üzeri kızarana kadar pişirin.

Not 1: Aslında sevgili Evren ekmeği farklı şekilde yapmış. Su, süt, maya ve şekeri karıştırıp 10 dk. bekledikten sonra hamuru yoğurmuş, ben heyecanla sadece malzemelere bakıp, yapılışındaki ilk satırı atlamışım. Ama yinede ekmeğim güzel oldu. Siz hangi şekilde arzu ederseniz onu uygulayın.

Not 2: Yukarıdaki malzemeler ile fotoğrafdaki gibi üç çiçek ekmek oluyor.

Devamını Oku...

Çikolatalı Mermer Kek

USTALARA KEK :)
Başlığı okuyunca, bu kekin kek yapmakta usta olan bir grup bayana yapıldığını düşündüyseniz, yanıldınız... :)
Annemin evinde hafta sonu tadilat vardı, bende geleceğim, belki bir yardımım dokunur deyince, annem; "Sen ustalara bir kek yapsan, çayla birlikte ikram ederiz, bana en büyük yardımın bu olur" dedi.
Bende ustalar için, bu keki ve Mahlepli Tuzlu Kurabiye yaptım.
Daha önce yaptığım Çok Çikolatalı Kek'e göre çok daha hafif oldu ve artık keklerimde; yumurta, şeker,süt, yağ ve un oranları sabitlendi :)
Sadece ilave malzemeler sürekli değişiyor. Bu seferde içine, fındıklı sütlü çikolata parçaları ve ceviz ile fındık ekledim.
Herkesin bildiği ve klasik bir kek olmasına rağmen blogumda mermer desenli kek yer almasını istediğim için yayınlamak istedim.

Malzemeler

• 4 Adet Yumurta
• 1 Su Bardağı Şeker
• 1 Su Bardağı Sıvı Yağ
• 1 Su Bardağı Süt
• 3 Su Bardağı Un
• 1 Çay Bardağı (İri Çekilmiş) Ceviz
• 1 Çay Bardağı (İnce Çekilmiş) Fındık
• 80 Gr. (1 paket) Bütün Fındıklı Sütlü Çikolata
• 1 Limon Kabuğu Rendesi
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 1 Paket Vanilya

Yapılışı

• Yumurtaları ve şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
• Sırayla sıvı yağı ve sütü ilave edin, çırpmaya devam edin.
• Ayrı bir kasede unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyin. Cevizi, fındığı ve iri iri parçaladığınız çikolataları ekleyin.
• Sıvı karışımı, toz karışıma ekleyip çırpma teli ile karıştırın.
• Karışımdan 3-4 kaşık kadar ayırıp, 1 tatlı kaşığı kakao ve biraz süt ilave edin.
• Beyaz karışımı, katı yağ ile yağlayıp, unladığınız kalıba dökün.
• Kakaolu karışımı, beyaz karışım üzerine kaşıkla gezdirin ve bir bıçak ile hafifçe karıştırın.
• 180 derecede ön ısıtma yapılmış fırında, yaklaşık 40-45 dk. (batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar) pişirin.

Devamını Oku...

İstanbul'un Fethinin 554.Yılı Kutlamaları

• Sevgili arkadaşlar, kutlamalar bu akşam Haliç te yapılacak ve ücretsiz.
• Eşim dün akşamki provaları izledi ve fotoğrafladı. Ben resimlerden bile çok etkilendim, eğer İstanbul'da yaşıyorsanız ve imkanınız var ise mutlaka gitmenizi tavsiye ederim. Dünya şehri İstanbul'a yakışan görüntüler.

• Bu görsel şölene, 29 Mayıs 2007 Salı günü, saat. 21.00’de tüm İstanbullular davetli.

İ.B.B. 'den alınan resmi bilgiler;
• Haliç üzerinde 3 adet şat kullanılarak oluşturulacak Deniz Su Perdesi Sistemi bugüne kadar Avrupa’da kullanılmış en büyük sudan görüntü perdesi olacak.
• 29 Mayıs için özel olarak hazırlanan Fetih Filmi, , (3D) tekniği kullanılarak perde üzerine yansıtılacak.
29 Mayıs 1453 günü, Fatih Sultan Mehmed tarafından fethedilen İstanbul’un Fetih yıldönümü, genellikle temsili olarak gemilerin karadan Haliç’e indirilmesi şeklinde kutlanıyordu.
Bu yıl 200x25 metre ebadında deniz üzerine kurulacak su perdesine 3D tekniğiyle hazırlanmış Fetih Filmi yansıtılarak Fetih, geçmiş kutlamalardan farklı olarak su, ses, ışık efektleriyle birebir yaşatılacak. Filmin ardından deniz yüzeyinde duran, müzikle senkronizeli dans eden fıskiye sistemleri ve ışık boyama sistemleri ile Haliç’te rengarenk özel bir şov yapılacak.
21:30-22:00 saatleri arasında Eski Galata Köprüsü üzerinde Askeri Mehteran Takımı konser verecek.
Konserin bitimiyle deniz üzerinden yapılacak havai fişek, lazer ve ışık gösterisiyle Haliç’te Fetih kutlamaları tamamlanacak.
Deniz Su Perdesi Sistemi: Haliç üzerine 3 adet şat kullanarak platformlar kurulacaktır.
Bu platformların üzerine 25 metre yüksekliğinde 200 metre eninde bir görüntü perdesi oluşturulacaktır. Oluşturulan bu perde bugüne kadar Avrupa’da kullanılmış en büyük sudan görüntü perdesi olacaktır.
29 Mayıs için özel olarak hazırlanan Fetih Filmi, , (3D) tekniği kullanılarak perde üzerine yansıtılacak. Filmin bitişiyle birlikte deniz yüzeyinde duran dans eden fıskiye sistemleri ile müzikle senkronizeli, ışık boyama sistemleri ile kombine bir biçimde çalışan renkli özel şovlar yapılacaktır.
Bu görsel şölen, 60 fıskiye, 40 jet nozel sisteminden oluşmaktadır.
Müzikle dans eden sistemin daha uzak mesafelerden de izlenebilmesi için genişliği 100 metre olacak ve fıskiyeler 30 metre yükseğe fışkırabilecektir. Lazer Sistemleri ve Renkli Gökyüzü Tarayıcıları: 14 adet 40 watt gücünde özel lazer sistemleri Koç Müzesi çevresine, su perdesi arkasına ve Eski Galata Köprüsü üzerine yerleştirilerek özel ışık gösterileri yapılacaktır. Bu sistem, 50 km uzaklıktan görülebilme özelliğine sahip olduğundan Haliç lazer ışıkları ile kaplanabilecektir.
Video Projeksiyon Sistemleri: 50 metre uzaklıktan görüntünün yansıtılmasını sağlayabilen 24,000 ‘ansilümenlik’ 8 adet ‘christie’ sistemi kullanılarak su perdesi üzerine görüntüler yansıtılacaktır.
Alev Efekti: Su perdesi üzerine yansıtılan görüntülerde filmin içeriğinde bulunan özel alev efektleri, 7-8 metreye kadar alev verebilen, 6 adet alev makinesi ile canlı olarak yapılacaktır.
Ses Sistemi: Kule dizaynı yapılarak şovda kullanılan ses efektlerinin tüm alana yayılması sağlanacaktır. Eski Galata Kulesi’nde düzenlenecek olan Mehteran Konserinde de bu ses sistemi kullanılacaktır. Havai Fişek: 3 adet tekneden ‘timecode’ sistematiği ile havai fişek gösterisi ve top patlama efektleri yapılacaktır.

Devamını Oku...

Firikli Bulgur Pilavı

BULGUR SEVERLERE :)
Ben bulguru çok seviyorum, herhalde bir tek çiğ bulgur yemiyorum desem yeridir :)
İçinde bulgur olan her yemek benim için güzel, ama Çiğ Köfte, Kısır ve Bulgur Pilavı listemin en başında gelen asla hayır diyemeyeceğim lezzetler.
Firikli Bulgur Pilavı'nın tarifi Filiz Yenge'den. Sadece Firikli Pilavda duymuştum ama henüz yeme fırsatım olmadı. Bu pilav, gerçekten nefis oluyor, denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

• 1 Su Bardağı Firik (*)
• 2 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
• 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
• Et Suyu
• Tuz
• 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ

Yapılışı

• Firik, bulgura göre biraz daha geç piştiği için, öncelikle bir miktar su ile haşlayın, yumuşayınca bulgur ve haşlanmış nohut ekleyin ve üstünü bir parmak kadar geçecek kadar et suyu ekleyip, pişirin.
• Suyunu çekince, bir tavada kızdırdığınız sıvı yağı (arzu ederseniz tereyağ) üzerine döküp, karıştırın. 10-15 dk. dinlendirip, servis edin.

(*) Firik, Gaziantep yöresine ait bir bulgur çeşididir. Buğday başakları tam sararmadan toplanıp ateşte yaprakları yakılarak taneleri ayrılır. Acur dolması ile Firik pilavında kullanılır.

Devamını Oku...

Kakaolu Mermer Kek

KEK DENEMELERİNE SON SÜRAT DEVAM :)
Artık biliyorsunuz, ben kek ve kurabiye yapmaktan çok keyif alıyorum, hemen her hafta sonu bir kek denemesinde bulunuyorum, genellikle de ortaya güzel kekler çıkıyor.
Bu kek de adından anlaşılacağı üzere çok klasik bir kek ve blog komşularımda gördüğüm keklerden bir karma.
En çok sevgili Aybike'nin Hindistan Cevizli Kek'ine benziyor, birde pek çok blog'ta gördüğüm mermer desenini ilk defa denedim.
Tadı benim çok hoşuma gitti, limon kabuğu kokusu çok yakışmıştı.

Malzemeler

• 3 Adet Yumurta
• 1 Su Bardağı Şeker
• 1 Su Bardağı Süt
• 1 Su Bardağı Sıvı Yağ
• 2 Yemek Kaşığı Hindistan Cevizi Rendesi
• 2 Yemek Kaşığı Fındık Kırığı
• 1 Limon Kabuğu Rendesi
• 3 Su Bardağı Un
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 1 Paket Vanilya

Yapılışı

• Yumurtaları ve şekeri krema haline gelinceye kadar çırpın.
• Sıvı malzemeleride ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Ayrı bir kapta toz malzemeleri eleyerek, karıştırın.
• Sıvı malzemeleri, toz malzemelere ekleyerek çırpma teli ile hafifçe karıştırın.
• Karışımdan 3-4 yemek kaşığı kadar ayırıp, kalanını, yağlayıp unladığınız kalıba dökün.
• Ayırdığınız karışıma 1 tatlı kaşığı kakao ve birazcık süt ekleyin. Beyaz karışımın üzerine kaşıkla gezdirin ve bir bıcak ile hafifçe karıştırın.
• 180 derecede ön ısıtma yapılmış fırında, 45-50 dk. (batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar) pişirin.

Devamını Oku...

Bastırma

KİLİS MUTFAĞINDAN NEFİS BİR PATLICAN YEMEĞİ...
Kilis Tava yazısında bahsettiğim üçlemenin sonuncusu; Patlıcan Bastırma...
Patlıcan ve sarımsak ile aranız iyi ise benim gibi, son derece severek yiyeceğiniz bir yemek.
Görüntüsünün tersine, çok hafif bir tadı var, tam bir yaz yemeği. Yanında şöyle bembeyaz bir pilav vede karpuz, Mmm. mis..
Bu arada karpuz demişken, sevgili Tijen'in başlattığı "Hadi Çıksın Oyunu" na (hala devam ediyorsa tabi, ben okuyalı epey oldu) ben karpuz ile katılmak istedim. Marketlerde var ama ben gerçek, kıpkırmızı, tatlı yaz karpuzundan bahsediyorum. Çıksın Artık !...

Malzemeler

• 1/2 Kg. Patlıcan
• 1/2 Kg. Koyun Eti
• 1/2 Su Bardağı Nohut
• 2 Adet Domates
• 3 Adet Yeşil veya Kırmızı Biber
• 1 Baş Sarımsak (8-9 Diş)
• 1 Adet Soğan
• 2 Adet Limonun Suyu veya 1 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
• 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağ
• Nane - Tuz

Yapılışı

• Öncelikle, kuşbaşı doğranmış etleri ve nohutu bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin, arada suyunu kontrol ederek ve üzerinde biriken köpükleri alarak kaynatın.
• Et ve nohut pişerken, kabuğunu alaca şekilde soyduğunuz patlıcanları, kabuğu soyulmuş domatesleri, biberleri ve sarımsağın yarısını küçük küçük doğrayın.
• Doğradığınız sebzeleri, pişmiş olan et ve nohuta ekleyin. Kısık ateşte pişmeye bırakın.
• Sebzeler de pişince, limon suyunu ve sarımsakların geri kalanını ezerek ekleyin.
• Son olarak bir tavada kızdırdığınız ve nane serptiğiniz zeytinyağını yemeğin üzerine dökün.
  

Devamını Oku...

Sarımsak Aşı

YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI...
Kilis mutfağından nefismi nefis, benim gibi bir sarımsak düşkününü bile sarımsağa doyuran :) bir çorba.
Eğer sizde sarımsak, soğan olsunda ne şekilde olursa olsun diyenlerdenseniz, eminim bu çorbaya bayılacaksınız.
Birde ben bu çorbanın tadını, terbiyeli ve hafif mayhoş oluşu, yoğun sarımsak tadından dolayı, işkembe çorbasına çok benzettim. İşkembe çorbasını evde yapmak pek mümkün olmadığından, canınız istediğinde bu çorbayı deneyebilirsiniz.
Tarifimiz genellikle olduğu gibi yine, Siretciğim yengeciğim'den.

Malzemeler

• 1 Kg. Taze Sarımsak
• 1/2 Kg. Taze Soğan
• 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
• 1/2 Kg. (Orta Yağlı) Kuşbaşı Et
• 1 Kg. Yoğurt veya 5 Kaşık Basma Yoğurt
• 1 Yemek Kaşığı Un
• 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağ

Yapılışı

• Öncelikle, sıvı yağın yarısı ile, etleri 3-4 dk. kavurun, 1 çay bardağı kadar su ve tuz ekleyerek pişirin. (Etler pişerken, arada suyunu kontrol edin, etler pişene kadar suyunu çektikçe bir miktar ekleyin)
• Başka bir tencerede 2 cm. uzunluğunda doğradığımız soğan ve sarımsakları sıvı yağın geri kalanı ile hafifçe kavurun.
• Etler pişince, 1lt. su, soğan ve sarımsakları ekleyin ve 1-2 dk. kaynatın.
• Bir kasede zeytinyağ ve un ile iyice çırptığınız yoğuru, çorbaya azar azar karıştırarak yedirin (Bu işlemi yapmazsanız, yoğurt kesilir) 10 dk. kadar daha kısık ateşte pişirin.

Devamını Oku...

Muzlu Pudingli Kurabiye

ETKİNLİK KURABİYE YE #22... BİR TARİF DAHA...
Kurabiye yapmayı zaten çok seviyorum, etkinlik konusu olunca daha bir hevesli oldum. Etkinlikteki kurabiyelerin hangisine bakacağımı, hangisini not alacağımı şaşırdım.
Etkinlik sayesinde yepyeni tariflerin yanısıra, tanımadığım bir çok blogu da öğrenmiş oldum, sanırım en büyük faydası da bu oldu.
Kurabiye'nin tarifini, sitesini çok beğendiğim, sevgili Ebru'dan aldım, o çileklisini yapmıştı, ben muzlu denedim. Herkes tarafından çok beğenildi, hiç olumsuz eleştiri almadı, bu demek oluyorki, sırada kakaolu, fındıklı, bademli, hindistan cevizli olanları var.
Puding çeşitleri arttıkça kurabiyenin çeşitleride artacak demektir. Kurabiyenin ortasına çukurlar yapmıştım, piştikten sonra çikolata sos dökmek için, ama kabarıpta, çukurlar kaybolunca, bende Dr.Oetker'in dekor şekerinden (Tarçınlı olanından) serptim.

Malzemeler

• 1 Paket Muzlu Puding (Dr.Oetker)
• 1 Paket (250 Gr.) Margarin veya Tereyağ
• 4 Tatlı Kaşığı Pudra Şekeri
• Un (yaklaşık 3 su bardağı)

Yapılışı

• Tüm malzemeler ile (puding toz halinde olacak) unu azar azar ekleyerek yumuşakça bir hamur yapın.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. (Çok bastırmayın, zaten bir miktar yayılıyorlar)
• Önceden ısıtılmış, 180 derece fırında üzerlerini kızartmadan, yaklaşık 20-25 dk. pişirin.

Devamını Oku...

Cevizli Çıkın Kurabiye

MAYIS ETKİNLİĞİ... YAŞASIN !!... KURABİYE...
Blog dünyasındaki ikinci ayımda etkinlik konusunun kurabiye olması beni çok sevindirdi.
Çünkü daha önce bir çok yazımda da bahsettiğim üzere, ben yemek yapmaktan çok hoşlanmıyorum.
Ama söz konusu kurabiye, kek ve pasta yapmaya gelince neredeyse bütün gün mutfakta kalabilirim, hemde hiç sıkılmadan.
Etkinlik konusu açıklandığı günden beri acaba nasıl bir kurabiye yapsam diye düşünüyordum, sonunda uzun zamandır yapmak istediğim, Sofra dergisindeki "Fıstıklı Çıkın" ları yapmaya karar verdim. Bu kurabiyenin şeklini çok beğendiğim için, herhangi bir sürpriz ile karşılaşmayayım diye, daha önce bildiğimiz poğaça hamuru ile deneyip, Bohça Poğaça da yapmıştım.
Etkinlik konusu için bir kez daha ev sahibi Yemek Şenliği / Hülya Şenlik Işık'a çok teşekkür ediyor ve kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler

• 2 Adet Yumurta
• 2 Paket (400 gr.) Buğday Nişastası
• 1 Su Bardağı Pudra Şekeri
• 2 Su Bardağı Un
• 1 Paket (250 gr.) Margarin
• 1 Paket Vanilya
• 1/2 Paket Kabartma Tozu
• 1 Çay Kaşığı Kakao
• 1 Çay Bardağı (iri çekilmiş) Ceviz
• 1/2 Çay Kaşığı Tarçın
• 1/2 Çay Kaşığı Toz Şeker

Yapılışı

• Öncelikle tüm toz malzemeleri eleyip, yumurta ve oda sıcaklığındaki margarin ile kulak memesi kıvamında yumuşakça bir hamur hazırlayın. (Un miktarını siz ayarlayabilirsiniz, çünkü tarifte 1 su bardağı diyordu, benim hamurum 2 su bardağı un ile ancak toparlandı)
• Hamurdan limon büyüklüğünde bir parça ayırıp, 1 çay kaşığı kadar kakao ile karıştırın. (Kurdelesi için)
• Beyaz hamurdan cevizden biraz daha irice parçalar koparıp, içli köfte yapar gibi içini oyun.
• İçine biraz tarçın ve toz şeker ile karıştırdığınız cevizli harç koyup, ağzını bohça gibi büzün.
• Kakaolu hamur ile minik çubuklar yapıp, kurabiyenin büzdüğünüz ağız kısmına kurdele şekli verin.
• 180 derecede önceden ısıtılmış fırında, 20-25 dk. üzerini çok kızartmadan pişirin.

Kurabiyeler, un kurabiyesi tadında ve ağızda dağılan bir kıvamda idi, lezzetini kesinlikle tavsiye ederim, mükemmel oldu. Tek üzüldüğüm pişmeden önce muhteşem görünüyorlardı, pişince biraz yayıldıkları için görüntüleri farklılaştı. Ama ben bu şekli o kadar sevdimki, en kısa zamanda pişince görüntüsü değişmeyecek bir kurabiye tarifi bulup, tekrar yapacağım.

Devamını Oku...

Botanik Park'ta Piknik

BİR PİKNİK ÇOK TARİF...
Daha önce sizlere resimlerini yayınlamıştım, NGBB Botanik Park'ın. O günden sonrada bir daha gidememiştik, hafta sonu gitmenin mümkün olmadığınıda gidipte kapıdan dönen arkadaşlarımız sayesinde öğrendik. Ama arkadaşlar dün akşam o zaman bizde hafta içi gidelim deyince, hemen tamam dedik, iş çıkışı bir akşam üstü pikniği fikri kulağa çok hoş geliyordu.
Piknik çok kısa sürecek olmasına rağmen Gülsüm Teyze, bize harika şeyler hazırlamıştı. Sizlere Gülsüm Teyzenin, eskiden pastane sahibi olduğunu ve inanılmaz güzel şeyler yaptığından bahsetmiş, Kek, Sütlaç ve Hamsili Pilavını yayınlamıştım. Her karşılaşmamızda kendisinden süper püf noktaları, tarifler ve adını ilk kez duyduğum malzemeler öğreniyorum.
Bu arada size mutlaka söylemem gereken şey (gitmeyi düşünenlere) Botanik Park saat 19:00'da kapanıyor !..
Bizim piknik keyfimiz sadece yarım saat sürdü, masamızı toplayıp kalkmak zorunda kaldık, bizde hızımızı alamayıp Çamlıca tepesine çıktık ama piknik keyfimiz yarım kaldı. Bilginize...

Gülsüm Teyze'nin UN KURABİYESİ...

Malzemeler
1 Kg Un
500 Gr. Margarin (Bulabilirseniz Biskin Yağ)
500 Gr. Şeker
1 Kabartama Tozu

Yapılışı
Tüm malzemeler ile kulak memesinden biraz sert olacak bir hamur yapıyoruz, 1 cm. kalınlığında açıp, önce şeritler halinde, sonrada şeritleri verev kareler şeklinde keserek kızartmadan beyaz kalacak şeklide pişiriyoruz.

Gülsüm Teyze'nin MİNİK PİZZASI...

Uzun zamandır blogcu arkadaşlarımda dolaşıp, mini pastane pizzası tarifi arıyordum, bir denemem başarısız oldu, ama iki ayrı tarif daha bulup, defterime eklemiş ancak henüz yapamamıştım. Bu pizzaları yiyince işte tamam dedim bu !.. Aramaya son...Şiddetle tavsiye ederim...

Malzemeler
1 Kg Un
200 Gr. Sıvı Yağ
1 Paket Maya
1 Yemek Kaşığı Tuz
1 Yemek Kaşığı Şeker
Su

Yapılışı
Malzemeler ile oldukça yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Hamuru yaklaşık iki katı olacak şekilde mayalandırıyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, hafifçe yassıltıyor ve ortasına parmakla çukur yapıyoruz. Bir süre daha tepside kabarması için bekletiyoruz. Sonra kenarlarına yumurta sarısı, ortasınada istediğiniz iç malzemeyi (bizim pizzalar, kıymalı, sosisli ve zeytinli idi) koyup, 180-190 derece fırında pişiriyoruz.

Gülsüm Teyze'den KANDİL SİMİDİ...

Resimdekiler benim sıkça yaptığım Mahlepli Kurabiye. Tesadüf salı akşamı yine yapmıştım, onlarda pikniğe katılmış oldular. Gülsüm Teyze benim kurabiyemi çok beğendi, bende öğretmenden tam not almış öğrenci gibi sevindim. Aşağıdaki tarif ise onun Kandil Simidi tarifi...

Malzemeler
1 Kg. Un
500 Gr. Margarin
100 Gr. Sıvı Yağ
3 Yumurta
1 Yemek Kaşığı Tuz
1 Yemek Kaşığı Şeker
1 Yemek Kaşığı Mahlep
1 Paket Maya

Yapılışı
Malzemeler ile hamuru yoğurup, 15 dk. dinlendiriyoruz. sonra istediğimiz şekli verebiliriz.

Devamını Oku...

Kilis Tava

TEPSİ KÖFTESİ SEVENLER İÇİN...

Kilis mutfağından lezzetlere devam... Bu hafta sizlerle üç tane daha Kilis yemeği paylaşacağım. Sırasıyla Kilis Tava, Sarımsak Aşı ve Bastırma.

Ailenin Hünerli bayanları sağ olsun beni kırmayıp blog için bütün marifetlerini sergiliyorlar, biraz işin kolayına kaçıyor gibi görünebilirim ama inanın değil :) çünkü blog yapma fikrim, zaten ailenin birbirinden hünerli bayanlarının tariflerini sizlerle paylaşmak için oluşmuştu.

Kilis Tava, memleketi Kilis'te evde hazırlanıp, fırınlara verilerek pişirtilen bir yemek...

İstanbul'da ne kadar özenle hazırlanırsa hazırlansın, Kilis'te yapılanın yerini tutmadığını söylüyorlar. Buda benden size bir dip not.



Malzemeler

• 500 Gr. (Orta Yağlı) Kıyma



• 1 Adet (iri) Kuru Soğan



• 3 Adet Yeşil veya 2 Adet Kırmızı Biber



• 2 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber



• 1/2 Çay Kaşığı Karabiber



• 1 Çay Kaşığı Tuz



• 2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağ



• 1 Adet (minik) Kuru Soğan, 1 Adet (minik) Domates ve 2-3 Adet Sivri Biber (üzeri için)

Yapılışı

• Soğanı ve biberleri rondoda iyice çekin. Elinizle iyice sıkarak suyunu süzün.



• Soğan biber karışımı, kıyma, zeytinyağ, tuz, karabiber ve toz biberi birlikte iyice yoğurun.



• Karışımı, fırın tepsisine bir parmak kalınlığında bastırarak yayın.



• Üzerine; irice doğranmış domates, sivri biber ve halka şeklinde doğranmış soğan serpin.



• Önceden ısınmış fırında, 180-190 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Devamını Oku...

Anneler Günü Çay Daveti

YANLIŞLIKLA GÜZEL OLAN PASTA :)
Cumartesi akşamı sevgili annelerimi bize akşam çayına davet ettim.
Tahmin edeceğiniz üzere yemeğe değil yine çaya :)
Artık herkes bu duruma alıştı.
Sonra, sadece anneler gözüme az göründü, ilk evlendiğimde bana çok yorucu ve karmaşık gelen ama şimdi çok alıştığım kalabalık ortam olsun istedim yine.
Ekibe amcalar, yengeler ve kuzenlerde dahil oldu.
Ben sadece pasta, patates salatası ve mahlepli tuzlu kurabiye yaptım, Nagehan annemde iki tepsi börek getirince gayet zengin bir soframız oldu.
Gelelim pasta hikayesine, pasta için klasik aşağıda verdiğim pandispanya hamurunu hazırladım, içine limon kabuğu ve fındık kırığıda ekledim, oldukça özendim yani. Pişirmeye gelince Gülsüm Teyze'nin kekler 100 derecede pişer lafı aklıma geldi, bende 130 derecede pişireyim bari dedim.Şöyle yüksek bir pastam olsun.Gel gelelim bu sıcaklıkta kekim pişmedi, aradan 1 saat geçmesine rağmen kabarmadı da. Mecburen ısıyı yükseltip, keki pişirdim.
Fırından çıktığında o kadar üzüldümkü, incecik ortasını kesipde sos bile süremeyeceğim bir kek. Bende mecburen hazırladığım sosu sadece üstüne sürüp, çikolata rendesi ile süsledim.
Hikayenin sonuna gelince, akşam olupta pastayı kestğimizde bizi çok güzel bir sürpriz bekliyordu, kek nefis olmuştu. ! Ben diyim turta, siz deyin cheesecake... Fotoğraf çekmek için bir dilim zar zor sakladım. Şimdi tek üzüntüm bu kekin bir püf noktası olmaması, yani aynısını tekrar yapmak istediğimde ya kabarırsa ? .. Tühh.. :)
Tüm annelerin ve sevgili anne adayı arkadaşlarım, Pınar ve Ceylan'ın Anneler Günü'nü kutluyorum..

Malzemeler

• 3 Adet Yumurta
• 3 Türk Kahvesi Fincanı Şeker
• 3 Türk Kahvesi Fincanı Un
• 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 1 Paket Vanilya
• 1 Limon Kabuğu Rendesi
• 1 Türk Kahvesi Fincanı Fındık Kırığı

MAHLEPLİ TUZLU KURABİYE

Mahlepli Tuzlu Kurabiye, blogumun ilk tarifi... Sıklıkla yaptığım çok güzel bir kurabiye. Bu sefer içine hem normal ölçüsünde (1,5 tatlı kaşığı) mahlep, hemde Dr.Oetker'in çeşnili (Mahlepli, Çörek Otlu) kabartma tozundan kullandım, çok daha güzel oldu. Sizlerede bu şekilde yapmanızı öneririm. İki tepsiden sadece fotoğraftakiler kaldı...

Devamını Oku...

Çoban Kebabı

ET İLE SEBZENİN MÜTHİŞ BULUŞMASI...
Geçtiğimiz hafta sonu ailenin tüm üyeleri birarada idik, müthiş bir performans ile yedik içtik, deyim yerinde ise patladık :)
Hünerli Bayanlar'dan Filiz yenge döktürmüştü her zamanki gibi, Çoban Kebabı, Firikli Pilav ve Künefe muhteşemdi. Hepsini sırayla yayınlayacağım. Önce yapımı oldukça basit ama lezzeti çok güzel olan Çoban Kebabına buyrun...

Malzemeler

• 1/2 Kg Kuzu Eti
• 1/2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Çay Kaşığı Karabiber
• 1 Tatlı Kaşığı Kekik
• Tuz
• 3 Adet Orta Boy Kuru Soğan
• 2 Diş Sarımsak
• 3 Adet Domates
• 4 Adet Sivri Biber
• 3 Adet Orta Boy Patates

Yapılışı

• Etleri salçalar ve baharatlar ile karıştırıp, bir gün buzdolabında bekletin.
• Domates, patates, sivri biber ve sarımsakları irice doğrayın.
• Soğanları kalın halkalar şeklinde doğrayın.
• Etleri, sebzeleri ve soğanları iyice karıştırıp, tepsiye yayın, üzerine yarım su bardağı sıvı yağ gezdirin.
• 180 derece ısıtılmış fırında etler pişene kadar fırınlıyoruz.
• Son 5 dk. fırının sadece ızgarasını kullanarak, hafifçe üstlerinin kızarmasını sağlayın.
  

Devamını Oku...

Züngül

EV YAPIMI TATLI CİPS...
Bu orjinal atıştırmalığın tarifi; Filiz yenge'nin annesi Emine teyzeden. Kilis'te sıklıkla yapılan bir tatlı çeşidiymiş.
Ben zaten pestilin her türlüsünü çok sevdiğim için bu tatlıyı da çok sevdim, evde kavanozda bulunacak ve çayın, meyve suyunun yanında yiyebileceğiniz pratik bir tarif. Saklamak isterseniz, oldukça dayanıklı ama ilk yapıldığında ılık yenince tadına doyum olmuyor.

Malzemeler

• Üzüm Pestili (Herhangi bir meyvenin pestilide olabilir)
• 1 Su Bardağı Un
• 1/2 Çay Kaşığı Karbonat
• Su
• Pudra Şekeri
• Tarçın

Yapılışı

• Un, karbonat ve bir miktar suyu (göz kararı) bir kapta karıştırıp, bulamaç haline getirin.
• Pestilleri kare kare kesip, karışıma bulayın ve kızgın yağda kızartın.
• Biraz ılınınca üzerine tarçın ve pudra şekeri serpin.

Devamını Oku...

Doğum Günüm

10 MAYIS ...BU GÜN BENİM DOĞUM GÜNÜM !...
Kendimi bildim bileli doğum günlerimde çok heyecanlanıyorum.
Her yıl olduğu gibi bu sabahta mutlulukla uyandım, çok özel bir yere gidecekmişim gibi süslendim.
Özel olarak bir şey olmasına gerek yok zaten, ben yinede heyecanlanıyorum.
Bu yılda yine çalan her telefonda içimi tarifsiz bir mutluluk kaplayacak, benim teşekkürüm karşı tarafın kutlamasından daha uzun sürecek biliyorum, tek bilmediğim bu çocukça heyecan kaç yaşına kadar sürecek…
İşte onu bilmiyorum.
Bu doğum günüm, önceki yıllara göre biraz farklı..
Bu yıl sevgilimle evliyiz, harika bir duygu...
Bu yıl iki annem, iki babam, üç kardeşim ve amcalarım, yengelerim, boy boy kuzenlerim var...
Bu yıl bir blogum ve sayesinde yepyeni bir birinden değerli yeni arkadaşlarım var...
Ve...
Bu yıl belkide benim için en önemlisi, doğum günlerini, sürprizleri, hediyeleri ve serenomileri hiç sevmeyen eşimin, bana çok istediğim bir hediye ile sürpriz yapması...!
www.hunerlibayanlar.com
İnşallah kısa bir zaman içinde hazırlıklarımı tamamlayıp, bundan sonra sizinle kendi evimde buluşacağım için şimdiden öyle heyecanlıyımki...
Sevgili eşim, seni çok seviyorum... Çok teşekkürler...
Bu yıl pastamdaki mumları üflerken, bir dahaki doğum günümde minik ailemizin üç kişi (en azından iki buçuk) olmasını dileyeceğim.
Hepinize sevgilerimi yolluyorum, bu günümü paylaştığınız ve ilk günden beri beni hiç yanlız bırakmadığınız çook için teşekkürler...

Devamını Oku...

Etli Nohutlu Yayla Çorbası

ÇOK ZENGİN BİR YAYLA ÇORBASI...
Sevgili Nagehan annemin mükemmel yaptığı bir yayla çorbası.
Malzeme bakımından çok zengin olması nedeniyle, bir ana yemek kadar doyurucu neredeyse.
Ben özellikle hasta olduğum zamanlar sanki bu çorbayı içince iyileşip, kendime geliyorum.
Mutlaka denemenizi öneririm.

Malzemeler

• 300 Gr. Haşlanmış Et
• 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
• 1 Su Bardağı Pirinç
• 1/2 Kg. Süt
• 1/2 Kg. Yoğurt
• 2 Yemek Kaşığı Un
• 3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
• 1 Yumurta
• Tereyağ (1 Yumurta Büyüklüğünde)
• 1 Tutam Tuz
• 3 tutam Nane

Yapılışı

• 1 lt. su veya etsuyunda pirinci haşlayın.
• Ayrı bir yerde derin bir kasede, süt, yoğurt,un, yumurta ve sıvı yağı iyice çırpın.
• Karışımı, ağır ağır haşlanmış pirince karıştırarak ilave edin, 5 dk. kadar kaynatın.
• Haşlanmış nohutu ve didiklemiş olduğunuz eti ekleyin.
• Bir tavada tereyağını eritip, kızınca altını kapatın ve nane serpin.
• Naneli yağı çorbanın üzerine gezdirip, sıcak sıcak servis yapın.

NOT 1 : Çorba ertesi güne biraz koyulaşır ise kaynamış su ilave edebiliriz.
NOT 2: Eğer evde süzme yoğurdunuz varsa, yoğurt ölçüsünün yarısını normal, yarısınıda süzme olarak yapın. Çok daha güzel oluyor.

Devamını Oku...

Mayanalı Kahke

KİLİS'TEN ANASONLU KURABİYE...
Kilis mutfağından anason sevenler için çok lezzetli bir kurabiye. Kilis'te anasona "mayana" deniyormuş, bu yüzden kurabiyeninde orjinal adı Mayanalı Kahke.
Tarifi; Filiz Yengenin annesi sevgili Emine Teyze'den, ilk yaptığında hepimiz çok severek yemiş ama ölçülerini göz kararı yaptığı için tarifini alamamıştık. Sağolsun kendisi Kilis'e dönmeden bir kez daha ölçüleri alarak yapmış, benimde yöresel tariflerim arasına bir lezzetli kurabiye daha katılmış oldu.

Malzemeler

• 1 Su Bardağı Anason
• 1 Su Bardağı Susam
• 8 Su Bardağı Un
• 1 Su Bardağı Süt
• 1 Su Bardağı Şeker
• 2,5 Su Bardağı Sıvı Yağ
• 1/2 Çay Kaşığı Tuz

Yapılışı

• Anasonu, robotta çekerek, ufaltın.
• Susamı, teflon tavada hafif rengi dönünceye kadar kavurun.
• Tüm malzemeleri karıştırıp, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
• Minik halka şekli vererek 180 derece ısınmış fırında 25-30 dk. üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

NOT: Bu malzemeler ile oldukça fazla kurabiye çıkıyor, siz isterseniz ölçüleri yarı yarıya azaltarak deneyebilirsiniz.

Devamını Oku...

Çok Çikolatalı Kek

ÇİKOLATA KRİZİ İÇİN BİREBİR :)
Aslında Gülsüm Teyze'nin kekinden sonra bir süre kek yapmam diye düşünüyordum, ama önceki akşam kelimenin tam anlamı ile çikolata krizim tutunca kalkıp gecenin bir vakti bu keki yaptım.
Hemen hepinizin bildiği basit bir kek olduğu için yayınlamayı düşünmüyordum ama dün ofise getiripte bugüne sadece bir dilim kalınca yayınlamaya karar verdim. Alışkanlıkla iyiki fotoğrafını çekmişim :)

Malzemeler

• 4 Adet Yumurta
• 1,5 Su Bardağı Şeker
• 1 Su Bardağı Sıvı Yağ
• 1 Su Bardağı Süt
• 2,5 Su Bardağı Un
• 6 Tatlı Kaşığı Kakao
• 1 Tatlı Kaşığı Neskafe
• 2 Çay Bardağı Damla Çikolata
• 1 Paket Vanilya
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 80 Gr. Bitter Çikolata (üzeri için)

Yapılışı

• Yumurtaları ve şekeri iyice çırpın, süt ve yağı ilave edip çırpmaya devam edin.
• Ayrı bir kapta toz malzemelerin hepsini eleyin ve sıvı malzemeleri katarak çırpma teli ile az miktarda karıştırın.
• 180 derecede önceden ısıtılmış fırında, batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
• Kekiniz pişince çikolatayı eritin, (ben yarım çay bardağı su ile mikrodalga fırında erittim. Süt acılığını alsın istemedim.) biraz ılınınca çikolatayı kekin üzerine dökün.
• Çikolatadan iki kare kadar da rendeleyip üzerine serptim.
  

- Nasıl gerçekten yoğun bir çikolata krizi imiş değilmi ? :)

Devamını Oku...

Müceddere

KİLİS MUTFAĞINDAN YEŞİL MERCİMEKLİ PİLAV...
Sevgili Nagehan annemin çok güzel yaptığı, Kilis usulü mercimekli bulgur pilavı.
Biz genellikle bu pilavı yanında ayran ve kornişon turşu ile ana yemek olarak yiyoruz.
Çok doyurucu ve içindeki mercimek nedeniyle de çok besleyici.
Izgara et, köfte ve tavuk yanında garnitür olarak da hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 Su Bardağı Yeşil Mercimek
• 1 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
• 1 Su Bardağı Sıvı Yağ
• 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
• 2 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber
• 3 Su Bardağı Su
• Tuz

Yapılışı

• Mercimeği üç su bardağı su ile pişirin. Piştikten sonra, mercimeği ezmeden, bulguru, salçayı, toz biberi ve tuzu ekleyin. Bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Bir tavada sıvıyağı kızdırın.
• Yağın üzerine bir tatlı kaşığı toz biber serpip, pilavın üzerine dökün ve karıştırın. 10-15 dk. dinlendirip ılık servis edin.

Devamını Oku...

Fındıklı Parça Çikolatalı Pastane Keki

GÜLSÜM TEYZE'DEN ŞİFON KEK TARİFİ...
Eğer sizde benim gibi pastanelerde bütün olarak satılan keklerin lezzetini ve dokusunu beğeniyor, evde kendiniz yapmak istiyorsanız, işte size tarif...
Üstelik sadece pastane keki değil, aynı zamanda şifon kek de yapmış oluyorsunuz bu tarifle :)
Kekin tarifi daha önce Hamsili Pilav ve Fırın Sütlaç'ını yayınladığım Gülsüm Teyze'den.
Gülsüm Teyze daha öncede yazdığım gibi uzun yıllar kendi pastanesini işletmiş ve aynı zamanda pasta ustası. Ben bu kekin tarifini defterime not almış ancak henüz malzemelerin hepsini alamamıştım.
Kendisi sağolsun hafta sonu iki tane yapıp göndermiş, biz birini hemen tükettik, diğerini fotoğraf çekilene kadar bile zor bekledik :)
Tadını artık siz tahmin edin...

Malzemeler

• 5 Adet Yumurta
• 1 Su Bardağı Şeker
• 1,5 Su Bardağı Un
• 1 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu
• 1 Ceviz Büyüklüğünde Ovaleks (*)
• 1 Çay Bardağı Acıbadem Fındığı (*)
• 1 Çay Bardağı Su
• 1 Çay Bardağı (iri iri kırılmış) Bitter Çikolata

Yapılışı

• Şeker ve yumurtalar krema gibi oluncaya kadar iyice çırpılır.
• Diğer malzemeler de teker teker eklenerek yavaşça karıştırılır.
• Kalıp, yağlanıp, unlandıktan sonra bir avuç kadar file fındık serpilir.
• 100-110 derecede ön ısıtma yapılmış fırında batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirilir.

- (*) Ovaleks pasta ustalarının kullandığı, benim henüz yeni duyduğum bir malzeme. Kekin daha elastiki ve süngerimsi olmasını sağlıyor.

- (*) Acıbadem Fındığı ise bildiğimiz fındık içinin, robotta un haline gelinceye kadar çekilmesi ile oluşuyor.

NOT : Gülsüm Teyze; kendi pastanesinde ve hatta tüm pastanelerde kekin serin fırında (100 derece) piştiğini söylüyor. Ben Gülsüm teyze'nin tarifini değil, klasik pandispanya tarifimi bu şekilde yaptım ama hiç kabarmadı ve sert oldu.
Sizde eğer farklı bir tarif kullanacaksanız ve ovaleks kullanmayacaksanız, bu ısıda pişirmemenizi öneririm.

Devamını Oku...