karışık etli dolma

Etli dolma iç harcı iki şekilde hazırlanır. Birinci yöntem; iç harç malzemeleri çiğden bir araya getirilir ve dolama yapılacak sebzenin içerisine doldurulur. İkinci yöntem ise; iç harç malzemeleri belirli sıra ile yağ içerisinde kavurularak dolma içi hazırlanır ve dolma yapılacak sebzenin içerisine doldurulur. Çiğden veya kavrularak hazırlanmış, iç malzeme ile doldurulan dolmaların arasında elbette lezzet farkı var. Bu farkın damaklar üzerindeki etkisi, kişinin yemek alışkanlıklarına göre değişir. Annemiz dolma içini (çiğden veya kavurma) hangi yöntemle hazırlıyorsa, önümüze konan dolmanın lezzetini anne yemeği alışkanlığımıza göre belirleriz. Sultan, bazen etli dolmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler lazım
İki patlıcan
iki sakız kabağı
yedi al biber (kapya biber)
200 gram kıyma
altı kaşık zeytinyağı
bir iri soğan
üç orta boy domates
üç diş sarımsak
bir bardak pirinç
yarım kaşık domates salçası
yarım kaşık biber salçası
karabiber, pul biber, kimyon
kuru nane, toz sumak, tuz
maydanoz, dereotu

Yapılması
patlıcan ve kabağı ikiye bölün içini boşaltın
al biberin sap kısmını kesin ve çekirdeklerini çıkarın
pirinci yıkayın ve süzün, birer tutam maydanoz ve dereotunu doğrayın
soğanı yemeklik, domatesi küp ve sarımsağı irice doğrayın,
iç harçın hazırlanması
dört kaşık yağ içinde sıra ile kıyma, soğan ve sarımsağı kavurun
üzerine sıra ile pirinç, domates salçası, biber salçası, domates
bütün kuru baharatlar ve tuzu ilave edin kavurun
ardından maydanoz ve derotunu ilave edin karıştırın, ocaktan alın
iç harçı sebzelerin içerisine fazla bastırmadan,
ağız kısmında boşluk bırakarak doldurun.
ve üzerlerine birer dilim domatesi kapak olarak kapatın
doldurduğunuz sebzeleri tencereye dizin
2 bardak sıcak su içine, 1 çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı salça koyun karıştırın
tencereye dökün ve dolmaların üzerine iki kaşık zeytinyağı gezdirin
tencere kaynadıktan sonra kapağı kapatın ve ocağı iyicene kısın
dolmanızı ağır ateşte 50 dakika süre ile pişirin ve servis edin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

taze patlıcan dolması

Taze patlıcan dolması istenirse etli veya kıymalı yapılabilir. İç harç içerisine taze nane, ya da kuru nane konulabilir. İç harç içerisinde kullanılacak doğranmış et veya kıyma yağlı olursa, taze patlıcan dolması daha lezzetli olur. Taze patlıcan dolması için her çeşit patlıcan kullanılabilir. Patlıcan bütün olarak doldurulabileceği gibi, bölünerekte doldurulabilir. Bölünmüş patlıcanları tencereye dizerken dik olarak dizilmesine dikkat etmek gerekir. Tarifimde kemer patlıcanı parçalara bölerek kullandım. Sultan, patlıcan mevsiminde sıklıkla bu tarifi kullanarak taze patlıcan dolmasını yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
bir kilo patlıcan
150 gr. kıyma
altı kaşık zeytinyağı
bir soğan
iki domates
bir çay bardağı pirinç
yarım kaşık domates salçası
üç iri diş sarımsak
karabiber, kimyon, pul biber
nane, maydanoz
iki bardak sıcak su
tuz

Yapılması
patlıcanların iki tarfını düz kesin ve parçalara bölün
parçaları resimdeki gibi soyun, içini boşaltın
ardından tuzlu su içine koyun
domatesi, soğanı, sarımsağı soyun ve yemeklik doğrayın
dolma harcının hazırlanması
bir kap içine kıyma, soğan, domates, dört kaşık zeytinyağı
salça, karabiber, kimyon, pul biber, nane, maydanoz ve tuzu koyun
ardından yoğurun, tuzunu ayarlayın, üzerine pirinci katın karıştırın
hazırladığınız harcı, patlıcan içlerine fazla bastırmadan,
ağız kısımlarında bir miktar boşluk olacak şekilde doldurun
tencere içine iki kaşık zeytinyağı gezdirin ve patlıcanları dik olarak dizin
bir kaseye 1 tatlı kaşığı salça, 1 çay kaşığı tuz,
2 bardak sıcak su koyun, karıştırın ve tencereye ilave edin
tencereyi bir defa fokurdatın, kapağını kapayın
ardından ocağı kısın, dolmaları 50 dakika süre ile pişirin
ve ardından taze patlıcan dolmanızı gönlünüzce servis edin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

etli lahana dolması

Etli lahana dolmasının içi kıyma, satır kıyması, pirinç ya da bulgur ve çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanır. Dolma içinde kullanılacak et ne kadar yağlı olursa, dolmanız o kadar lezzetli olur. Bir de lahana sarması kemikli kaburga eti ile birlikte pişirilirse yenmesine doyum olmaz. Kemikli kaburga eti kullanılacaksa eğer, tencerenin tabanına yayıldıktan sonra üzerine dolmalar dizilir. Sultan, bazen lahana sarmasını kemikli et ile pişirir. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
orta boy lahana
200 gr. orta yağlı dana kıyması
bir bardak pirinç
iki iri soğan
bir kaşık domates salçası
bir çay bardağı sıvı yağ
karabiber, kuru nane, maydanoz
su ve tuz

Yapılması
lahana yapraklarını koçanından ayırın
ve bir kaşık tuz katılmış su içinde yumuşayıncaya kadar haşlayın
soğanı yemeklik doğrayın, maydanozu kıyın, pirinci yıkayın ve süzün.
bir kap içine kıyma, soğan, salça, maydanoz, sıvı yağ
karabiber, nane ve tuzu koyun güzelce yoğurun
ardından pirinci katın ve fazla sıkıştırmadan karıştırın
lahana yapraklarının sert damarlarını çıkardıktan sonra
içerisine dolma içini koyun ve sarın
sert lahana damarlarını tencerenin tabanına yayın
üzerine sardığınız dolmaları sıra ile dizin
ardından yarım kaşık salça, 1 tatlı kaşığı tuz ve 2.5 bardak sıcak suyu karıştırın
dolmanın üzerine dökün ve 4 kaşık sıvı yağı gezdirin
dolmalrın üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın
tencereyi bir defa fokur fokur kaynatın, kapağını kapatın
ardından ocağı kısın ve ağır ateşte 50 dakika pişirin
ocaktan alın ve dilediğiniz gibi servis yapın.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

girit kabağı dolması

Bilinen girit kabağı yemekleri; girit kabağı dolması, girit kabağı çorbası, girit kabağı silkmesi, girit kabağı kavurması, girit kabağı mücveri, girit kabağı haşlaması ve girit kabağı gratendir. Girit kabağının bütün yemekleri hakkı ile yapılırsa nefis olur, tabakta artırılmaz. Girit kabağının diğer kabaklardan farkı, çok sulu olmasıdır. Bu nedenle, girit kabağı ile yapılan yemeklerde "yemeğe su verilirken" kabağın bırakacağı su da hesaplanması gerekir. Sultan, etli girit kabağı dolmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
altı orta boy girit kabağı
200 gram kıyma
altı kaşık zeytinyağı
bir soğan
iki domates
bir çay bardağı pirinç
yarım kaşık salça
karabiber, kimyon, kuru nane
maydanoz, tuz

Yapılması
kabakları kazıyın, sap kısmını kapak olarak kesin
içilerini boşaltın ve tuzlu su içinde bekletin
domates ve soğanı soyun, küp olarak doğrayın
dolma içinin hazırlanması
kap içine kıyma, soğan, domates, üç kaşık zeytinyağı
salça, karabiber, kimyon, nane, maydanoz ve tuzu koyun
ardından yoğurun, tuzunu ayarlayın, üzerine pirinci katın karıştırın
kabak içlerine fazla bastırmadan,
ağız kısımlarında bir parmak boşluk olacak şekilde içleri doldurun
ve tencereye dizin ve üzerlerine kapaklarını oturtun
2 bardak sıcak su içine, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı salçayı koyun karıştırın
ve tencereye ilave edin, kalan 3 kaşık zeytinyağını dolmaların üzerine gezdirin
tencereyi bir kez fokurdatın ve kapağını kapayın
ardından ağır ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

yaprak sarması nasıl yapılır

Asma yaprağı, taze ve salamura yapılarak yemek yapımında kullanılır. Adına sarma ya da dolma deyin, asma yaprağı etli veya etsiz olarak sarma yapımında kullanılır. Asma yaprağının bulgur veya pirinç katkılı, sade ya da kıymalı pilavı yapılır. Kuşbaşı et kullanılarak yöresel çabut aşı ve bulgur kullanılarak Tokat yöresinin bat yemeği yapılır. Ayrıca kuşbaşı et, yarma kullanılarak Çorum yöresine ait yırtma yemeği yapılır. Asma yaprağı çoğu tavuk, balık ve et yemeklerinin hazırlanmasında yatak olarak kullanılır. Tarifim, zeytinyağlı yaprak dolması ile ilgilidir. Sultan, zeytinyağlı yaprak dolmasını her daim bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
yarım kilo salamura asma yaprağı
iki bardak pirinç
dört baş iri soğan
bir buçuk çay bardağı zeytinyağ
bir paket dolmalık fıstık, bir çay bardağı kuş üzümü
bir çay kaşığı tarçın, bir tatlı kaşığı dolma baharı,
yarım çay bardağı kuru nane
bir limon, iki kesme şeker, bir yemek kaşığı tuz,
kaynar su

Yapılması
yaprağı kaynar su içinde yarım saat bekletin
ardından beş kez soğuk su ile yıkayın
soğanı ince doğrayın, pirinçi yıkayın ve süzün

iç harçın hazırlanması
yağ içinde fıstık ve soğanı kavurun, üzerine pirinçi katın kavurun
ardından kuş üzümü, tarçın, dolma baharı, şeker, tuz
ve bir bardak kaynar su ilave edin, karıştırın
tencere kaynadıktan sonra kapağı kapayın
ağır ateşte malzemeler suyunu çekinciye kadar pişirin
ardından yarım limon suyu ve yarım çay bardağı kuru naneyi katın,
karıştırın ve malzemeyi soğumaya bırakın

yaprağın sarılması ve pişirilmesi
yaprak ortalarına yeterli miktarlarda iç harç koyarak
yaprakları tek tek sarın ve tabanına yaprak yayılmış tencerenin içine dizin
sarma ve dizme işlemi bittiğinde sarmaların üzerini kapatacak miktarda su ilave edin
yarım limon sıkın ve dört kaşık zeytinyağı gezdirin
sarmaların üzerini bir sıra yaprakla örtün ve üzerine ısıya dayanıklı bir tabak koyun
tencere kaynamaya başladıktan sonra tencere kapağını kapayın
ağır ateşte sarmalar suyunu çekinceye kadar, 40 dakika pişirin
ve gönlünüğzce servis edin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

kuru patlıcan dolması nasıl yapılır

Etli sebze dolmalarının içi, kıyma ya da satır kıyması denilen et ile hazırlanır. Satır kıyması, lop etin satır veye bıçak ile çok küçük doğranmasıdır. Dolma için kullanılacak sebzeler kuru ya da taze olsun, hep aynı yöntemle hazırlanır. İç harçta kullanılacak ana malzemeler dışında kalan diğer malzeme çeşitleri ve oranları yöreden yöreye değişir. Kurutulmuş patlıcan dolması bulgurlu ya da pirinçle yapılabilir. Dolma hazırlarken dikkat edilecek konu, içlerin çok sıkı şekilde doldurulmamasıdır. Tarifim, pirinçli kuru patlıcan dolması ile ilgilidir. Sultan, kuru patlıcan dolmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
otuz adet dolmalık kuru patlıcan
250 gram kıyma
bir çay bardağı zeytinyağ
üç soğan
iki domates
bir bardak pirinç
yarım kaşık domates salçası
yarım kaşık biber salçası
üç diş sarımsak
karabiber, kimyon, sumak, kuru nane
maydanoz, tuz

Yapılması
patlıcanları 5 dakika süre ile haşlayın ve süzün
domatesi küp, soğanı yemeklik doğrayın
1/4 demet maydanozu ve sarımsakları doğrayın
içinin hazırlanması
yoğurma kabı içine kıyma, soğan, zeytinyağ'ın yarısı, salça,
birer tatlı kaşığı ölçüsünde baharatları,
maydanoz, sarımsak ve tuz'u katın yoğurun
harçın tuzunu ayarlayın ve pirinçi katın karıştırın
her patlıcanı ağızlarında bir parmak ölçüsünde boşluk bırakarak bastırmadan doldurun
doldurulmuş patlıcanların ağız kısımlarını kapatın
ve tencere tabanına birbiri üzerine bindirilmiş olarak, yatay dizin
3 bardak kaynar su içine az salça ve az tuz ilave edin karıştırın
hazırladığınız bu sosu ve kalan zeytinyağını tencereye ilave edin
patlıcanların üzerine ısıya dayanıklı bir kap kapayın
tencereyi kaynatın ve tencere kapağını kapayın
ağır ateşte dolmanızı 40 dakika süre ile pişirin
ve gönlünüzce servis edin
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

kırmızı biber dolması nasıl yapılır

Kırmızı biber, diğer adıyle kapya biberi mutfaklarımızda geniş bir kullanım alanına sahiptir. Çorbası, dolması, kızartması ve çoğu et yemeklerinde katkı sebze olarak kullanıldığı gibi değişik tariflerle meze yapılarak kullanılır. Özellikle dolması, bulgurlu ya da pirinçli yapılmaya değer bir yemektir. Sultan çoğu zaman kırmızı biber dolmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin.

Neler Lazım
bir kilo kırmızı biber
200 gram kıyma
iki domates
bir kaşık salça
iki soğan
bir çay bardağı zeytinyağ
bir bardak pirinç
karabiber, kuru nane, tuz
maydanoz

Yapılması
domatesi soyun küp doğrayın, soğanı yemeklik doğrayın
biberlerin sap kısımlarını kesin, çekirdeklerini çıkarın.
iç harçının hazırlanması
yoğurma kabı içine kıyma, soğan, zeytinyağ, domates,
domates salçası, tuz, karabiber, nane, maydanoz'u katın ve yoğurun.
tuzunu ayarlayın, ardından pirinçi katın ve karıştırın.
dolma harçını biberlerin içine,
ağız kısımlarında bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun
ve tencere içine yatay olarak dizin.
2 bardak sıcak su içine, 1 tatlı kaşığı domates salçası,
çok az tuz katın ve karıştırın. bu karışımı
tencereye dökün ve üzerine 2 kaşık zeytinyağ gezdirin.
tencere kapağını kapatın. ağır ateşte pişirin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

etli biber dolması nasıl yapılır

Bütün dolmalar ufak tefek ayrıntılarıyle beraber aynı yöntemle yapılır. Şikayeti olmayan dolma hazırlamak için, bir iki inceliğe dikkat etmek gerekir. Dolma içini bastırarak tıkış tıkış doldurursanız dolma içiniz lapa olur. Ayrıca, tencereye fazla su ilavesi ile birlikte dolmanızı yüksek ısı da pişirirseniz aynı sonla karşılaşırsınız. Bir de etli dolma harcını hazırlarken en son pirinçi ilave etmeniz gerekir. Eğer pirinçi diğer malzemeler ile birlikte yoğurursanız pirinçler kırılacaktır. O yüzden, iç harçınızı hazırlayın en son pirinçi ilave edin ve karıştırın. Etli dolmanızı güzel kıyma ile yaparsanız, sevilmeyen o yağ kokusunu almayacaksınız, fazla söze hacet yok. Sultan; sebzelerin mevsiminde yaptığı etli biber dolmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin.

Neler Lazım
onbeş dolmalık biber
200 gram kıyma
yarım çay bardağı zeytinyağ
iki soğan
üç domates
bir bardak pirinç
bir kaşık salça
karbiber, kuru nane, tuz
maydanoz

Yapılması
biberlerin sap kısmını kesin, çekirdeklerini çıkarın
domatesi soyun küp doğrayın, soğanı yemeklik doğrayın
iç harçın hazırlanması
kap içine soğan, zeytinyağ, domates, domates salçası, karabiber,
nane, maydanoz, tuzu koyun ve yoğurun
tuzunu ayarlayın ve pirinci katın karıştırın
iç harçı biberlere fazla bastırmadan,
ağız kısmında boşluk bırakarak doldurun.
tencereye dizin ve üzerlerine birer dilim domatesi
kapak olarak kapatın
2 bardak sıcak su içine, 1 çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı salça koyun karıştırın
tencereye dökün ve dolmaların üzerine iki kaşık zeytinyağı gezdirin
kapağı kapatın ağır ateşte 50 dakika pişirin ve servis edin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

kabak dolması nasıl yapılır

Dolmalar olsun ya da sarmalar olsun, sık sık yapılan yemeker değil. Uğraşısı yüzünden arada bir yaptığım yemek çeşiti. Kabak dolmasının içini iki şekil de hazırlarım. Ya bulgurlu, ya da pirinçli. Her iki dolma çeşitimin horantamız içinde alıcısı var, ben daha çok pirinçli olanını severim. Kabak dolması yaparken bir kabak seçimi sıkıntı verir, bir de içinin az veya fazla gelmesi sıkıntı verir. Elbette bu sıkıntıları ilk yemek yaptığım zamanlarda yaşadım. Şimdi mutfağın kurdu oldum, çözümsüzlük diye bir şey tanımıyorum. Kabağım mı yetmedi, ya da içimi fazla geldi. Çözümü kolay, patlıcan veya domates doldurur tencerenin boşluklu yanına koyarım. Üste bulunan tencerenin içerisine iki adet patlıcan dolmasını bu nedenle, doldurdum ve koydum. Herkes dolma yapar, Sultan dolmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin.

Neler Lazım
sekiz kabak
200 gram kıyma
bir çay bardağı zeytinyağı
bir iri soğan
iki domates
iki su bardağı pirinç
bir kaşık salça
karabiber, kimyon, kuru nane, maydanoz, dereotu
tuz

Yapılması
domatesin birini soyun, küp doğrayın
soğanı yemeklik doğrayın
kabakları kazıyın, iki başını kesin, ortadan ikiye bölün
oyacak ile içilerini boşaltın ve tuzlu su içinde bekletin
dolma içinin hazırlanması
kap içine kıyma, soğan, doğranmış domates, zeytinyağının yarısı,
1 kaşık salça, karabiber, kimyon, nane, maydanoz, dereotu ve tuzu katın
bir güzel yoğurun, tuzunu ayarlayın, üzerine pirinci katın karıştırın
kabak içlerine fazla bastırmadan,
ağız kısımlarında bir parmak boşluk olacak şekilde içleri doldurun
ve tencereye dizin, ağızlarına birer dilim domatesi kapak yapın
2 bardak sıcak su içine, 1 çay kaşığı tuz ve yarım kaşık salçayı koyun karıştırın ve tencereye dökün
kalan zeytinyağını dolmaların üzerine gezdirin
ağır ateşte kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...