hazır yufkadan kadayıf tatlısı

Hazır yufka ile yapılan kadayıf tatlısı, görünüm ve lezzet bakımından klasik kadayıf tatlısından farklıdır. Hazır yufkadan kadayıf tatlısı, klasik tatlar tarafından keşfedilmiş on numara beş yıldız bir tatlıdır. İstediğiniz miktarda hazır yufkayı istediğiniz uzunlukta ve incelikte kestikten sonra; diğer kadayıf tatlınızı nasıl yapıyorsanız, bildiğiniz gibi tatlınızı yapabilirsiniz. Sultan, bazen hazır yufkadan kadayıf tatlısını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
dört yüz gram hazır yufka
yüz gram dövülmüş ceviz içi
yüz elli gram tereyağı
iki su bardağı toz şeker
bir buçuk su bardağı su
bir tatlı kaşığı limon suyu
24 cm. çapında tepsi

Yapılması
tepsinin tabanını yağlayın
yufkaları üç parmak genişliğinde şeritlere bölün
ve üst üste koyarak istediğiniz incelikte kesin
kestiğiniz yufka kadayıfın yarısını tepsiye yayın
üzerine ceviz içini serpiştirin, kalan yufkayı üzerine yayın
ardından erimiş ılık tereyağını üzerine gezdirin
tepsiyi önceden 200°C ısıtılmış fırının orta rafına sürün
ve 40 dakika pişirdikten sonra fırından alın
tencere içine şeker ve suyu koyun
kaynamaya başlayınca limon suyunu ilave edin, karıştırın
ardından ocağı kısın, 7 dakika şerbeti kaynatın ve ocaktan alın
kızarmış soğuk yufka kadayıf tepsisi üzerine sıcak şerbeti dökün
ve ardından yufka kadayıf tatlınızı gönlünüzce servis edin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

antakya kabak tatlısı

Hatay usulü kabak tatlısı veya Antakya kabak tatlısı, ya da kireçte balkabağı tatlısı ismi nasıl kolayınıza geliyorsa onu söyleyin. Bu kabak tatlısı için " hiç özelliği olmayan" pazardan aldığım kabağı kullandım. Yapmanız gereken, kireçli suyu hazırladıktan sonra, kireç tabana çökünce üsteki suyu kirece bulaştırmadan " anında" alın ve kullanın.

Kireç suyuna kireç kaymağı diyorlar. Tarifimde bu tanımı kullanmadım, yerine kireçli su dedim ve geçtim. Kabak dilimleriniz ince olursa tatlınız hem kıtır, hem çıtır olur. Dilimleriniz kalın olursa dışı kıtır, içi yumuşacık olur. Tatlıyı bir iki kez yaptığınızda fazlaca deneyim kazanacak ve ustası olacaksınız. İsterseniz, tatlınıza karanfil ve tarçın aroması yükleyebilirsiniz. Sultan, bu tatlının her çeşitini sever ve güzelde yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
bir kilo soyulmuş kabak
bir kilo toz şeker
bir buçuk kilo su
yarım limon suyu
iki bardak kaynar su

Kireçli Su İçin
1.5 litre su
bir çay bardağı dolusu toz kireç

Yapılması
bal kabağını istediğiniz şekilde dilimleyin
bir kap içine kireci ve 1.5 kilo suyu koyun karıştırın
kireç tabana çöktüğünde üsteki suyu alın
ardından kabak dilimlerini bir tencerenin içine koyun
üzerine kireç suyunu ilave edin
ardından kabakların üzerine baskı için, bir tabak kapatın
saata bakın 12 saat süre ile tencereyi dinlendirin
süre bitiminde tenceredeki kireçli suyu dökün
kabak dilimlerini güzelce yıkayın ve tencereye tekrar koyun
üzerine temiz su doldurun ve tencereyi 1 saat dinlendirin
ardından suyu boşaltın kabakları son kez yıkayın ve süzün
tencere içine kabağı, 1 kilo şekeri, 1.5 kilo suyu koyun
ve bir defa tencereyi fokurdatın ve ardından ocağı kısın
ağır ateşte tencere açık olarak dilimler şeffaflaşıp
şerbet "reçel kıvamında" koyulaşıncaya kadar pişirin
ardından limon suyunu ve 2 bardak kaynar suyu ilave edin
tencereyi bir defa fokurdatın, ocağı söndürün
tencere ılıyınca dilimleri tek tek sallayarak şerbetten alın
ve ardından dilediğiniz şekilde servis edin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

şekerpare tatlısı

Bütün tatlılar ölçü ile yapılır, şekerpare "tepsiden malzemeye" net ölçü ile yapılır. Mutfağınızda 28×36 cm. boyutunda metal fırın tepsiniz varsa ve tarifime harfiyen uyarsanız, mükemmel lezzette şekerparenizi tadarsınız. Şekerpare tepsisi fırından çıkarıldıktan sonra sıcak şerbet verilmelidir. Yani, şekerpare ve şerbet sıcak olmalıdır. Sultan her daim şekerpare tatlısını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
üç bardak un
125 gr. margarin
bir çay bardağı bardak irmik
bir çay bardağı pudra şekeri
bir çay kaşığı kabartma tozu
bir paket vanilya
bir yumurta

Şerbeti için
üç bardak toz şeker
iki buçuk bardak su
yarım limon suyu

Şerbetin yapılması
tencereye şeker ve suyu koyun kaynatın,
ardından limon suyunu ilave edin ve karıştırın
tencereyi ağır ateşte 10 dakika süreyle kaynatın ve ocaktan alın
şerbeti tatlıya sıcak olarak verin, her ikisi de sıcak olacak

Yapılması
yumurta ve margarini oda sıcaklığında bekletin
un, irmik, pudra şekeri, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırın
margarini ilave edin ve yoğurun, ardından yumurtayı ilave edin tekrar yoğurun
hamuru top yapın ve buzdolabında 15 dakika bekletin
süre bitiminde dolaptan çıkarın 16 beze yapın,
avucunuzda oval şekil verin ve aralıklı tepsiye dizin
üzerine yumurta sarısı sürün ve çatalla çizin
önceden 175°C dereceye ısıtılmış fırının orta rafına sürün
25 dakika pişirin, fırından alın üzerine sıcak şerbeti verin.
şerbetini çektikten sonra gönlünüzce servis edin
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

güveçte tahin helvası

Yaptımda hiç hoşuma gitmedi diye söz edemiyeceğiniz, işte size fırında tahin helvası. Tarifimi tam ölçü olarak, küçük toprak kaplar için hazırladım. 150 gr. tahin helvası ve diğer katkı malzemeleri resimde görünen toprak güvece uygundur. Malzemelerin katlarını alarak, istediğiniz miktarda fırında tahin helvanızı güvenle yapabilirsiniz. Sultan güveçte tahin helvasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
150 gr. tahin helvası
üç yemek kaşığı süt
bir yemek kaşığı yoğurt
kıyılmış fındık içi
toprak güveç kap

Yapılması
tahin helvasını güzelce ezin
üzerine yoğurtu ve sütü ilave edin
ve pürsüz bir şekilde karıştırın
karışımı güvece aktarın
önceden 200°C ye ısıtılmış fırınına sürün
15 dakika süre ile fırında tutun
ardından çıkarın, üzerini fındıla süsleyin
sıcak sıcak gönlünüzce servis edin
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

şambali

En güzel tatlı insanın sevdiği tatlıdır. Durup dururken olsada yesek dediğin tatlıları say deseler, bu sayı üçü dördü geçmez. Örneğin; henüz şerbetten alınımış ılıklığı ve kıtırlığı üzerinde olan halka tatlısını severim. Süt, tereyağı ve çam fıstığı ile yapılmış yine ılıklığı üzerinde olan irmik helvasını severim. Bir de üzerinde yer fıstığı olan şam tatlısını, yani şambali tatlısını severim. Sütlü tatlı çeşitlerinden ise, yağlı sütle yapılmış fırın sütlaça bayılırım. Size yapımı oldukça kolay ve beğendiğim tatlılardan olan, şambali tarifini vereceğim. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
iki bardak irmik
bir bardak süt
bir çay kaşığı tepeli doldurulmuş karbonat
kavurulmuş yer fıstığı
bir bardak toz şeker "tatlı için"

Şerbeti İçin:
iki bardak şeker
iki bardak su
yarım limon
28 veya 30 cm. büyüklüğünde fırın tepsisi

Yapılması
fırın tepsinizi margarinle yağlayın
tencere içine 2 bardak şeker ve 2 bardak suyu koyun, karıştırn
şerbet kaynamaya başladıktan sonra ağır ateşte 5 dakika kaynatın
süre sonunda limonu sıkın ve bir defa tencereyi fokurdatın ocaktan alın
bir kap içinde irmik, 1 bardak şeker ve karbonatı karıştırın
üzerine sütü ilave edin ve güzelce karıştırın
bu karışımı tepsinin içine dökün ve yüzeyini düzeltin
tepsiyi düzgün bir zemin üzerinde iki saat dinlendirin
ardından tepsideki hamuru dilimleyin ve üzerine yarım olarak fıstıkları yapıştırın
tepsiyi önceden 180°C ye ısıtılmış fırının orta rafına sürün
yarım saat pişirin ve ardından alın
tepsiyi dilim yerlerinden tekrar dilimleyin
sıcak veya ılık şerbetini verin, soğuduktan sonra
şambalinizi gönlünüzce servis edin
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

fırın sütlaç nasıl yapılır

Lezzetli sütlaç yapmak için, sütün yağlı olması kadar malzeme oranlarının da çok iyi ayarlanmış olması gerekir. İşte bu tarifte bunların hepsini bulabilirsiniz, yeter ki sütünüz yağlı olsun. Malzeme ölçülerini almak  için, Türk kahve fincanını kullanmanız gerekir. Bir de, malzemelerin katlarını alarak istediğiniz miktarda sütlaç yapabilirsiniz. Bu tarif, Sultan'ın gözde fırın sütlaç tarifidir ve sonucu mükemmeldir. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
bir litre süt
bir kahve fincanı pirinç
bir kahve fincanı nişasta "buğday veya mısır"
bir yumurta sarısı
bir kahve fincanı su
bir bardak toz şeker

Yapılması
kase içinde yumurta sarısı ve nişastayı bir fincan su ile çırpın
bir bardak su ile pirinci suyunu çekinceye kadar haşlayın
tencereye haşlanmış pirinç ile sütü koyun, süt kaynamaya başlayınca
üzerine toz şekeri ve yumurta sarılı, nişastalı karışımı ilave edin karıştırın
tencere kaynamaya başlayınca ocağı kısın
ağır ateşte tencereyi tabanından karıştırarak 5 dakika kaynatın
ardından sütlacı ocaktan alın ve ısıya dayanıklı kaselere paylaştırın
kaseleri tepsiye dizin ve tepsi içine iki parmak ölçüsünde su koyun
üsten ısıtma ile sütlacın yüzeyini kızartın
ardından soğutun ve gönlünüzce servis edin
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

halka tatlısı nasıl yapılır

Halka tatlısı yumurta, un, irmik unu, süt, yoğurt, bitkisel sıvı yağı ve kabartama tozu kullanılarak yapılır. İstenirse irmik unu kullanılmadan da yapılabilir, bu tercihinize kalmış bir şey. Bütün malzemeler bir araya getirilir ve elastik bir hamur yoğurulur. Eğer hamur içerisinde irmik kullanıyorsanız "irmiğin yumuşaması için" hamuru en az, 30 dakika süre ile dinlendirmeniz gerekir. Halka tatlısı hamuru "yıldız uç takılmış" krema torbasına doldurularak, fazla kızgın olmayan yağ içerisine sıkılarak kızartılır. Ardından kızaran halka tatlısı "soğuk ve koyu olarak hazırlanmış" şerbet içerisine atılarak şerbeti çekmesi sağlanır. Tarifimdeki ölçülerde Türk kahve fincanı ve içerisine 200 gr. su alan, su bardağı kullanılmıştır. 1.5 su bardağı unu ölçerken, 1 su bardağı un + 1 çay bardağı olarak alırsanız, ölçünüz şaşmaz. Sultan, halka tatlısını bazen bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
bir yumurta
bir kahve fincanı bitkisel sıvı yağ
bir kahve fincanı irmik
bir kahve fincanı yoğurt
bir kahve fincanı süt
bir buçuk su bardağı un
bir çay kaşığı kabartma tozu
kızartma yağı
üç su bardağı toz şeker
iki su bardağı su
bir kaşık limon suyu

Yapılması
tencerede toz şeker ve suyu kaynatın
ardından üzerine limon suyunu ilave edin, karıştırın
ağır ateşte 15 dakika tekrar kaynatın ocaktan alın
ve şerbeti bir güzel soğutun
hamur malzemesinin tamamını bir kap içinde karıştırın
ve elastik bir hamur yoğurun, hamuru bekletin
krema sıkma torbasına yıldız uç takın ve içine hamuru doldurun
fazla kızgın olmayan yağ içerisine dilediğiniz şeklinde sıkın
ve altını üstünü istediğiniz renkte kızartın
kızaran halkaları soğuk şerbetin içerisine atın
en az bir dakika şerbet içinde bekletin
ve ardından gönlünüzce servis edin
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

kaymaklı çatal tatlısı

Çatal tatlısı konusunda fazla söze gerek yok, görüntü anlatacaklarımı tarifliyordur. Tatlının şerbetini koyu kıvamda hazırlayıp "buz gibi" soğutur kullanırsanız; nefis tatlınızı tadanlar, gözünüzün içine baka baka gülümser. Çatal tatlısı yaparken bir gün öncesinden şerbetini hazırlar, oda sıcaklığına getirdikten sonra buzdolabına koyarım. Tatlıya şerbet verirken dolaptan çıkarttığım şerbeti kullanırım. Meşe odunu külünü "odun ekmeği yapan" fırınlardan temin edebilirsiniz. Sultan, çatal tatlısını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
bir yumurta
iki bardak un
bir yumurta kabuğu dolusu kül suyu
yarım çay kaşığı tuz
çeyrek limon suyu
dört bardak toz şeker
üç buçuk bardak su
bir kahve fincanı meşe odunu külü
iki kahve fincan soğuk su
kızartma yağı
kaymak

Yapılması
bir kahve fincanı kül ile iki kahve fincanı suyu karıştırın
karışımı bekletin, üstteki berrak suyu tülbentle süzün
bir yumurta ile yumurta kabuğu dolusu kül suyunu çırpın
üzerine un ve tuzu ilave edin, sert bir hamur yoğurun
hamuru beze yapın, 1 mm. incelikte yufka açın
yufkayı 3 cm. genişlikte şerit olarak kesin
toz şeker ve suyu kaynatın, üzerine limonu sıkın
15-20 dakika şerbeti kaynatarak çok koyu şerbet hazırlayın
şerbeti iyice soğutun
kızartma yağını fazla kızgın olmayacak şekilde ısıtın
çatalı hamur şeritinin bir ucuna batırın
ve yağ içine daldırın, sağdan sola döndürerek
şeritleri rulo şeklinde kızartın
ardından soğuk şerbetin içine atın, çıkarın
ve ardından kaymak ilavesiyle gönlünüzce servis edin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

kaymaklı ayva tatlısı

Ayva tatlısı yapmanın zorluğundan birincisi, ayvanın doğal kırmızı renginin verilememesi; ikincisi ise, ayvanın pişirildikten sonra yeterli miktarda şerbetinin kalmamasıdır. Bu saydığım olumsuzluklara neden, ayvanın yüksek ısıda pişirilmesiden kaynaklıdır. Bu sebeple hızlı pişirilen ayva renk almayacak ve kendine yetecek şerbeti kalmayacaktır. Bu sorunların etkili çözümü, soyulmuş ayvaları çekirdekleri ile birlite su dolu bir kap içerisinde 3-4 saat bekletmektir. Tarifim, ağız tadı ile yenebilecek ayva tatlısının yapımı ile ilgilidir. Sultan, kaymaklı ayva tatlısını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
üç ayva
bir bardak toz şeker
iki tatlı elma
bir buçuk bardak su
kaymak

Yapılması
ayvaları soyun ikiye bölün
çekirdek yuvasını çıkarın, çekirdekleri ayırın
ayva ve çekirdekleri bol su içerisinde 4 saat bekletin
elmaları rendeleyin, üç kaşık şeker ile pişirin
tencereye ayvaları çekirdekleri ve 1.5 bardak suyu koyun
üzerine 6 kaşık şekeri ilave edin
tencereyi kaynatın kapağı kapayın
ağır ateşte 1.5 saat süre ile ayvaları pişirin
ardından soğutun, elma ve kaymakla süsleyin
ve gönlünüzce servis edin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

un helvası nasıl yapılır

Un helvası, tatlılar içerisinde en fazla yapım yöntemine sahip tatlı çeşitidir. Un helvası yapmak için temel malzeme olarak un, yağ, şeker ve birde insan aklı gerekir. Katkı malzeme olarak su, süt, tahin, yumurta, fıstık içi, badem içi, ceviz içi, çam fıstığı kullanılır. Un helvası yaparken sıvı yağı, tereyağı veya margarin kullanılır. Şeker olarak toz şeker veya pudra şekeri kullanılır. Ayrıca tatlandırıcı olarak şeker yerine pekmez çeşitleri 'tut pekmezi, üzüm pekmezi, elma pekmezi, keçiboynuzu pekmezi' kullanılır. Bu kadar bol malzeme ve seçenek arasında un helvası kuru helva, yaş helva ve çekme helvası olarak çeşitlenir. Çekme helvası un helvası içerisinde yapımı en zor olanıdır.

Un helvası yaparken en fazla dikkat edilecek nokta unun kavrulmasıdır. Un tencerede veya fırın içerisinde kavrulur. Tencerede un kavrulurken düşük ısıda ve sürekli karıştırılması gerekir. Bu sayede un topaklanmaz ve yanmaz. Fırın içerisinde kavrulan un mutlaka topaklaşır. Bu nedenle fırında kavurduğunuz unu kullanmak için tel süzgeç kullanarak elemeniz gerekir. Un helvası yapıldığı yöntem ve kullanıldığı malzemelere göre rengi, tadı ve lezzeti farklı olacaktır. Tarifim un helvası içerisinde en fazla rağbet gören helvalardan biridir. Sultan, çoğu zaman un helvasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
yarım kilo un
250 gr. pudra şekeri
250 gr. tereyağı
28x28 ölçüsünde tepsi

Yapılması
tereyağını oda sıcaklığında tutun
unu yakmadan rengi dönünceye kadar kavurun
ardından unu tepsi içerisine alın ve tepe yapın
üzerine pudra şekeri dökün
tereyağından küçük parçalar koparın
ve unun değişik bölgelerine gömün
ardından unu avcunuzla sıkarak güzelce yoğurun
ve tepsi içerisine eşit kalınlıkta yayın
avuç içi ile güzelce bastırın, helvanızı bıçakla dilimleyin
ardından soğuması için buzdolabına kaldırın
helvanız soğuduktan sonra gönlünüzce servis edin
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

pastane keşkülü nasıl yapılır

Normal keşkül ile pastanelerde yapılan keşkül arasındaki farka dikkat etmişseniz, pastane keşkülünün rengi sarı ve üzeri bol gözeneklidir. Çoğu pastanelerde keşkül, söz ettiğim şekli ile servis edilir. Bizim keşkülümüz keşkülü fukara şeker, süt, bir bütün yumurta, pirinç unu ve acı bademle yapılır. Pastane keşkülü ise, tarifimde verdiğim malzemelerle yapılır. Yapımı gayet kolay ve keşkülü de oldukça lezzetli. Sarı rengi ve üzerindeki gözeneklerde ayrıca pastanelerin görsel bonusu. Keşkülün gözenekli olması için, hazırlanmış keşkül kaselere paylaştırırken kepçeyi 25 ila 30 cm. yüksekten boşaltıyorlar. Bu sayede keşküller görülesi bir görsellik kazanıyor. Keşkül sıcakken gözenekler baloncuk şeklinde görünsede, soğuduktan sonra baloncuklar patlıyor ve yerinde gözenek oluşuyor. Ne güzel di mi? Sultan, gözenekli keşkül canı çektiğinde keşkülünü bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
bir litre kutu süt
bir bardak toz şeker
üç yumurta sarısı
bir kahve fincanı nişasta

Yapılması
nişastayı soğuk su ile inceltin
tencereye yumurta sarılarını ve sütü koyun
karıştırarak kaynatın
süt kaynamya başladıktan sonra, nişastayı ilave edin
ve tencereyi 3 dakika süre ile tekrar kaynatın, ocaktan alın
keşkülü kepçe ile kaselere 30 cm. yüksekten dökerek paylaştırın
ve soğuduktan sonra gönlünüzce servis edin
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

revani nasıl yapılır

Bilirsiniz sünger tatlısı, yoğurt tatlısı ve revani şerbetli tatlı ailesinin üçüzleridir. Bu üçüzler arasına şam tatlısınıda ilave etmek gerekir, ama bir nedenden dolayı eklemiyorum. Aynı malzemeler kullanılıp, ölçüleri ve isimleri değiştirilerek sunulan bu tatlılar serisinin ölçülerini tutturmak oldukça zordur. Kullanılan malzemelerde ölçüyü kaçırınca kekin kabarmaması, şerbeti verdikten sonra tatlının hamurlaşması veya tatlının şekerli olması gibi olumsuzluklar yaşanabilir. Bir de tepsi olarak borcam veya seramik türü tepsiler kullanılırsa kekin kabarmama ve pişmeme gibi sorunların yaşanması mümkün. Revani yağlı veya yağsız olarak hazırlanabilir. Revani keki hazırlanırken içerisine istenirse katkı malzemeleri ilave edilebilir. Bu nedenle revani, ilave edilen katkı malzemesiyle isimlendirilir. Hindistan cevizli revani, havuçlu revani, cevizli revani, fındıklı revani, çilekli revani, elmalı revani, bademli revani, haşhaşlı revani ve daha başka onlarca revani çeşitini sayabiliriz. Sultan, bin yılda bir revani canı çektiğinde revanisini bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
üç yumurta
bir bardak yoğurt
bir bardak şeker
bir bardak un
bir bardak irmik
bir çay bardağı zeytinyağı
bir paket vanilya
bir paket kabartma tozu
üç bardak şeker
üç bardak su
yarım limon
Fırın Tepsisi Metal veya Alüminyum İç Çapı 26 cm.

Yapılması
yumurta ve yoğurtunuz oda sıcaklığında olsun
tepsiyi margarinle yağlayın ve unlayın
şıranın hazırlanması
şıranızı keki fırına sürdükten sonra hazırlayın
3 bardak şeker, 3 bardak suyu karıştırın ve 5 dakika kaynatın
ardından limonu sıkın, bir taşım kaynatın ocaktan alın
kekin hazırlanması
yumurta ve şekeri mikserle çırpın
üzerine yoğurt, vanilya ve zeytinyağını ilave edin çırpın
ardından irmik ve unu ilave edin çırpın
üzerine kabartma tozunu ilave edin çırpın
karışımı tepsi içerisine koyun
tepsiyi önceden 180°C dereceye ısıtılmış fırının orta rafına sürün
ve keki 30 dakika süre ile pişirin,
tepsiyi fırından çıkarın, ılık şırayı verin
ve dilimleyin gönlünüzce servis edin
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

aşure nasıl yapılır

Muharrem ayının onuncu günü aşure günüdür. Bu özel günde aşure yapılır, dağıtılır. Aşure yapmak o kadar zor değil, fazlaca uğraşı gerektiren ince bir iş. Sultan, aşureyi sadece aşure günü yapmaz, çünkü aşureyi sever. Ve canı çektikçe her daim aşuresini bu tarifle yapar, dağıtır ve çevresinden de gerekli puanı kapar. Bu malzemeler kullanılarak 10 kase aşure yapılır. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
bir bardak aşurelik buğday
bir kahve fincanı kuru fasulye
bir kahve fincanı nohut
bir kahve fincanı pirinç
iki bardak toz şeker
bir çay bardağı kuru üzüm
bir çay bardağı doğranmış kuru incir
bir çay bardağı doğranmış kuru kayısı
bir çay bardağı ceviz içi
bir çay bardağı fındık içi
dört tane karanfil
kuş üzümü, tarçın, nar

Yapılması
buğday, nohut ve fasulyeyi ayrı kaplarda akşamdan ıslayın
ve sabah ayrı kaplarda yumuşayıncaya kadar haşlayın

buğdayın haşlanması
tencereye bir bardak ıslanmış buğday ve 8 bardak su koyun kaynatın
ve buğdayı ağır ateşte 1 saat haşlayın, tencereyi ocaktan alın
üzerini kalın bez ile örtün, helmeleşmesi için 3 saat bekletin

pirinç hariç, kayısı, incir, ceviz içi, fındık içi, kuru üzümü ayrı kaplarda
yumuşayıncaya kadar haşlayın, haşladığınız ceviz içini doğrayın
tencere içine helmeleşmiş buğdayın tamamını alın
üzerine pirinç, nohut, fasulye ve karanfili ilave edin, tencereyi kaynatın
ve 15 dakika süre ile ağır ateşte pişirin
süre bitiminde tencereye kayısı, incir, üzüm, ceviz içi, fındık içini ilave edin karıştırın
üzerine aşurenin kıvamını ayarlamak için bir bardak kaynar su ilave edin
ve tencereyi karıştırarak 2 dakika kaynatın, ardından toz şekeri ilave edin karıştırın
tencereyi 3 dakika tekrar kaynatın ve ocaktan alın, kaselere boşaltın
aşure soğuduktan sonra üzerini kuş üzümü, çam fıstığı, nar ve tarçın ile süsleyin
ve gönlünüzce servis edin
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

pekmez ve tahin nasıl karıştırılır

Bilirsiniz, pekmez çeşitli meyvelerden elde edilen şıradır. Elde edildiği meyvelerin ismi ile anılır. Bunlar; dut, üzüm, keçiboynuzu 'harnup', elma, andız 'ardıç', incir, kayısı pekmezi gibi. Tahin ise, susam tohumundan elde edilen koyu sıvı bir gıda maddesidir. Tahin, sofralarımızda doğrudan kullanılmaz. Fakat, diğer gıda maddelerine katkı malzeme olarak bir çok yemek, tatlı, salata ve hamur işlerinde kullanılır. Bunlardan bazıları şunlardır: Helva, çörek, kurabiye, kek, çeşitli salatalar, çeşitli yemekler, börekler, tatlılar, tarator, humus ve piyazdır.
Pekmez sofralarımızda tatlı olarak doğrudan tüketildiği gibi, çeşitli tatlı, şerbet, muhallebi, kek, kurabiye, un helvası yapımında kullanılır. Tahin ile pekmez belirli oranlarla karıştırılarak güzel bir tatlı elde edilir. Tahin koyu kıvamda olduğundan içerisine pekmez ilave edilerek açılır. Tahin pekmez karışımında 1 ölçü tahin içerisine, tahinin yarı ölçüsünde pekmez ilave edilir. Pekmez ölçüsünü azaltıp çoğaltarak, istenilen renk ve kıvamda tahin pekmez karışımı elde etmek tercihinize kalmış. Sultan, tahin pekmez karışımını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
bir bardak tahin
bir çay bardağı pekmez

Yapılması
tahini kase içerisine alın
üzerine pekmezi yavaş yavaş ilave edin,
karışımı tek renk elde edinceye kadar karıştırın
ve gönlünüzce servis edin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

cevizli kadayıf tatlısı nasıl yapılır

Kadayıf tatlısı yapmak çok kolay değil. Zorluğu ise, tepsinize uygun ağırlıktaki kadayıfın yağ ve şerbet ölçüsünü tutturmaktır. Ve bir de, şerbet kıvamını çok iyi ayarlamak gerekir. Şerbetin kıvamı şöyle ayarlanır; tencere içine koyduğunuz şeker ve su kaynamaya başladıktan sonra limon sıkılır. Ocak en kısık yanacak şekilde ayarlanır ve 10 dakika süre ile şerbet, tencere açık olarak kaynatılır. Süre bitiminde şerbetten bir miktar alınır ve yemek kaşığının bombeli yüzeyine tek damla olarak damlatılır. Damla kaşık üzerinde sabit duruyorsa şerbetiniz kıvamında demektir. Durmuyor akıyorsa, şerbetinizi bir süre daha kaynatmanız gerekir. Ayrıca, fırından çıkardığınız kadayıf tepsisini çok iyi soğuttuktan sonra, şerbetinizi kaynar olarak vermelisiniz. Tepsinizin tabanını mutlaka yağlamalısınız ki, kadayıfın altı iyi kızarsın. Sultan'ın bu kadayıf tatlı tarifi yüz akıdır. Hadi bakalım kolay gelsin. Kadayıfın tepsideki halini buraya tıklayarak görebilirsiniz.

Neler Lazım
400 gr. kadayıf
200 gr. ceviz içi
150 gr. tereyağ
4 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1/4 limon
30 cm. tepsi

Şerbeti
tencere içine 4 bardak şeker, 3 bardak su koyun kaynatın.
şerbet kaynamaya başladıktan sonra, 1/4 limonu sıkın
ve kısık ateşte 10 dakika süre ile tekrar kaynatın
ocağı söndürün.

Yapılması
ceviz içini iri kıyın ve tepsiyi yağlayın
kadayıfı açın, bir kabın içine iki santim uzunlukta doğrayın
tereyağı eritin, kadayıfların üzerinde gezdirin
kadayıfları bir güzel harmanlayın ve ikiye bölün
kadayıfın yarısını tepsinin tabanına bastırarak yayın
üzerine ceviz içini serpin
diğer yarısını ikinci kat olarak yine bastırarak yayın
tepsiyi önceden 200°C ısıtılmış fırının orta rafına sürün
altını ve üstünü kızartın, fırından alın ve soğumaya bırakın
üzerine sıcak şerbeti dökün ve gönlünüzce servis edin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

kabak tatlısı nasıl yapılır

Kabak tatlısı tencerede ya da fırında yapılır. Tencerede kabak tatlısı yapmak için iki yöntemden biri kullanılır. İlki; dilimlenmiş kabak akşamdan ölçüsünde şekere yatırılır, suyunun salması beklenir ve sabah en kısık ateşte pişirilir. İkinci yöntem ise, kabak dilimlerine ölçüsünde şeker ve su ilave ederek doğrudan kısık ateşte pişirilir. Fırında kabak tatlısı yapmak için; dilimlenmiş kabak akşamdan ölçüsünde şekere yatırılır, suyunun salması beklenir ve sabah fırında tepsi içerisinde pişirilir. Bir de, kabak kireç kaymağına yatırılarak kıtırlığı ve şeffaflı sağlanması için bekletilir. Ve sonrası tencerede ölçüsünde şeker ve su ilave ederek pişirilir. Tencerede kabak tatlısı yapmak için en güzel yöntem, akşamdan kabağı şekere yatırmak ve susuz olarak pişirmektir. Bu şekilde hazırlanan kabak tatlısı hem lezzetli olur, hem de pişirme sonrası şırası karar kalır. Sultan, kabak tatlısını çoğu zaman bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
bir kilo dilimlenmiş kabak
iki bardak toz şeker

Yapılması
akşamdan kabak dilimlerini yıkayın ve süzün
tencere içine dizin, üzerine iki bardak toz şekeri yayın
kapağı kapayın ve bir gece boyu bekletin, sabah ocak üzerine alın
tencere kapağını kapayın, kısık ateşte
kabak dilimleri yumuşayıncaya kadar 'buhar çıktıktan sonra, bir saat' pişirin
soğutun, kaymak ya da ceviz içi ile gönlünüzce servis edin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

incir uyutması nasıl yapılır

Yapımı kolay, hafif bir tatlı incir uyutması. Fazlaca ustalık gerektirmez, sadece ölçülere dikkat etmek yeterli. Bir de incirlerin kaliteli olması gerekmekte. Kaliteli derken; piyasa koşullarında albenisi olan, güzel paketlenmiş ve ucuz incirlerden söz ediyorum. Elbette bu incirlerle incir uyutulmaz, onun için fiyatı ile birlikte kaliteyi aramak ve bulmak gerekir. İncirinizi pazar haricinde bir yerde tedarik ederseniz, yanılmamış olabilirsiniz. Söylemesi benden, tercih sizin. Tarifim güzel bir incir tatlısını işaret etmekte. Hadi bakalım, kolay gelsin.

Neler Lazım
bir litre kutu süt
12 adet kuru incir
bir çay bardağı toz şeker

Yapılması
incirleri ılık su içerisinde 5 dakika beklet, yıka ve süz,
saplarını kes, kuşbaşı doğra
mutfak robotu haznesine incir, toz şeker
ve üzerine bir bardak sütü koy, rondodan geçir
tencere içine kalan sütü koy ve el yakmayacak şekilde ısıt
üzerine rondodan geçen malzemeleri koy ve karıştır
ocaktan al ve kaselere boşalt. servisinde üzerine ceviz serp.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

sütlaç nasıl yapılır

Mutfaklarımızda üç çeşit sütlaç yapılır. Sütlaçın temel malzemesi süt, pirinç ve şekerdir. Sütlaçı koyulaştırmak için içerisine pirinç unu, ya da nişasta ilave edilir. Köylerde sütlaç yaparken nişasta veya pirinç unu kullanmazlar. Bunun yerine çok az tuz kullanırlar. Elbette kullanılan malzemeler belirli bir ölçü dahilindedir. En güzel sütlaç yapımında, en doğru koyulaştırıcı madde ise, sübyedir. Sübye, boza koyuluğunda sıvı anlamındadır. Sütlaç da kullanılan sübye ise, pirinçin boza kıvamında elde edilen sütüdür. Sultan en kolay yoldan sade sütlacını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin.

Neler Lazım
bir litre süt
bir kahve fincanı pirinç
bir kahve fincanı nişasta
bir kahve fincanı su
bir bardak toz şeker

Yapılması
kase içinde nişastayı bir fincan su ile karıştırın
bir bardak su ile pirinci suyunu çekene kadar haşlayın
tencerede haşlanmış pirinç ile sütü kaynatın
üzerine şekeri ve nişastayı katın karıştırın
tencere kaynamaya başladığında ocağı kısın
ağır ateşte tencereyi karıştırarak 5 dakika süre ile kaynatın
süre bitiminde ocaktan alın ve sütlaçı kaselere taksim edin
soğutun ve gönlünüzce servis edin
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

güllaç tatlısı

Hafif bir tatlı olan güllaç, genelde ramazan aylarında iftar sofralarımızda yerini alır. Güllaç hazırlamasının kolay oluşu ve tatlının sunumunda hazırlayıcısına sonsus sayıda seçenek sunmasının keyfi bir başkadır. Hayal gücünüzün sınırlarına göre güllaç yapraklarını şekilden şekile dönüştürebilirsiniz. Güllaç tatlısı tüketileceği miktarda yapılmalıdır ve gün içerisinde tüketilmelidir. Güllaç beklediği vakit lezzet ve görüntüsünden çok şey kaybeder. Güllaç tarifleri ambalajı üzerinde yazmaktadır. Tarifim bir porsiyon güllaç hazırlamak için örnektir. Kış mevsiminde hazırlanan güllaç dışarıda kalması sorun yaratmaz. Yaz aylarında hazırlanan güllaç buzdolabına kaldırılmalıdır, değilse ekşir. Fazla söze hacet yok, hadi bakalım, kolay gelsin.

Neler Lazım
bir adet güllaç yaprağı
bir bardak süt
iki kaşık toz şeker
antep fıstığı, file fındık
kiraz şekeri, hindistan cevizi

Yapılması
1 adet güllaç yaprağını dört parçaya bölün
süt ve şekeri karıştırın, el dayanabilir ısıda ısıtın
tepsi içine bir parça güllaç yaprağını parlak yüzeyi üste gelecek şekilde koyun
ve sütle ıslatın, yumuşayan yaprağı kase içine alın.
diğer üç parça yaprak için aynı işlemi uygulayın.
kaseyi servis tabağına ters çevirerek güllaçı alın
fıstık, fındık, hindistan cevizi, kiraz şekeri ile süsleyin ve servis edin.
bu tarif bir porsiyondur, ihtiyacınız ölçüsünde
malzemelerin katlarını kullanarak güllaçınızı artırabilirsiniz.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...

fıstıklı şam tatlısı nasıl yapılır

Hayatımızda ilkler vardır, sıralamasını yapsam şuracıkta uzar gider. Bu ilklerimiz bizi deneyim ve anı sahibi yapar. Bir yerde bütün özelliklerimiz, güzelliklerimiz ve hatta acılarımız bu ilklerde saklıdır. Eğer bunca zaman karşılaşmamışsanız bu ilklerle bekleyin; mutlaka kapınızı bir gün, bir değil bir kaç kez çalacaktır. Nerden başlamalı bilmem ki; en iyisi konumuzla ilgili olanı, en yakınımızda bulunanıdır şu ilklerin. Hatırlarım çocuk aklımla, karlı bir kış günü evimize yolu düşen paketin açıldığında gördüm ve tattım şam tatlısını neydi o. Sultan; şam tatlısını her zaman bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin.

Neler Lazım
bir bardak irmik
bir bardak un
bir bardak toz şeker
bir bardak yoğurt
bir çay kaşığı karbonat
bir kaşık margarin yağ
fıstık içi
iki bardak toz şeker
iki bardak su
yarım limon

Yapılması
şerbetin hazırlanması,
tencere içine su ve şekeri koyun karıştırın, kaynatın
kaynadıktan sonra ağır ateşte 5 dakika daha kaynatın
süre bitiminde yarım limon sıkın,
1 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
tatlısının yapılması,
kap içine 1 bardak yoğurt, 1 bardak şekeri koyun
şekeri yoğurta yedirerek karıştırın
üzerine 1 bardak irmiği katın karıştırın
ardından 1 bardak unu ve 1 çay kaşığı tepeli karbonatı
katın çok iyi bir şekilde karıştırın
karışımı, 30 cm. çapında margarinle yağlanmış tepsiye dökün
elinizi ıslayın tepsiyi düzeltin
tepsiyi 20 dakika dinlendirin
fıstıkları her dilime üç fıstık düşecek şekilde üzerine dizin
önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının orta rafına sürün
30 dakika pişirin, fırından çıkarın bıçak ile dilimleyin
ılık şerbeti verin ve tatlınız soğuduktan sonra servis edin.
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
Sultan

Devamını Oku...