Tavuk budunun haşlaması, kızartması, ızgarası, çeşitli sebze, baharat ve sos kullanılarak tencerede ya da fırında yemeği yapılır. Fırında, fırın poşeti kullanılarak tek başına veya patates eşliğinde kızartılır. Tavuk yemeklerinin hazırlanmasında seçenek sınırsız; tavuk budunu derili veya derisiz olarak dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz. Tarifimde tavuk budu derisiz olarak kulanılmıştır. Sultan, ara sıra tencerede tavuk budunu bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.
Havuç sofralarımıza çorba, salata, kızartma, dolma, zeytinyağlı yemek, köfte, turşu, mücver, cacık, marmelat, reçel, helva, çeşitli tatlı, ekmek, kek ve garnitür olarak gelir. Yemekler arasında havuç katkılı fazlasıyle yemek çeşiti vardır. Çoğu yemekte havuç kullanılır. Bu nedenle, havuçu kendim derin dondurucuda şu şekilde saklarım. İhtiyacım ölçüsündeki havuçları uygun büyükükte doğrarım. Parçaları kaynar su içerisinde 2 dakika şok haşlarım ve soğuk sudan geçirdikten sonra, tek seferde kullanacağım ölçüde poşetler, derin dondurucuda saklarım. Sultan, bazen sade havuç salatasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin
Mayalı ekmek yaparken dikkat edilecek tek nokta, yoğurulmuş hamuru uzunca bir süre dinlendirmektir. Canınız çekipte şöyle, köy ekmeği gibi mis gibi kokan ve ısırınca ekşi tadını alabileceğiniz ekmek yapayım derseniz, doğru yoldasınız. Ekmek yapımı tek başına bir hobi, öyle bir hobi ki sınırını çizmek mümkün değil. Konu anlaşılan uzun ve derin, en iyisi Sultan'ın bu tarifini dikkatinize alın derim. Hadi bakalım kolay gelsin.
DOMATES EKMEK :)
Evet bildiğin domates-ekmek… Ama sevgili İtalyanlar akıl etmiş, mis gibi Akdeniz lezzetleri bir araya gelmiş, süslenmiş püslenmiş, olmuş sana; bruschetta… :)
Orijinalini, vatanında yeme şansına sahip olmuş ve eminim her Türk’ün vereceği tepkiyi vermiştim; “bildiğin domates-ekmek ama ne güzel akıl etmişler, helal olsun” :)
Bruschetta; her şeyi ile bizim damak tadımıza çok uygun. Hem kendi yediğimde hem de internette yer alan tariflerde domates çiğ olarak kullanılmış ve bu şekilde de çok lezzetli oluyor.
Ama benim canım, nedense domatesleri biraz sotelemek istedi ve de çok hoş oldu :)
Aşağıda kendi denediğim şekilde yazdım, domatesi çiğ olarak denemek isterseniz;
Bruschetta; bir kez denendikten sonra, herkesin kendi dokunuşlarını yapacağı bir tarif bence…
Ben köy ekmeği ile denedim ama eminim beyaz baget ekmek ile de şahane olur.
Evde taze fesleğen olmadığı için, kuru fesleğen kullandım ama taze fesleğen ile çok daha güzel olacağına eminim.
Domatesi çiğ olarak yaparsanız, içine ay şeklinde doğranmış kırmızı soğan da eklenebilir.
Ya da küp küp doğranmış beyaz peynir. Peynirli yaparsanız, soğan eklemeyin ama çok hoş olmaz :)
Bruschetta; genellikle akşam yemeğinde, yemek öncesi ikram ediliyor. Bana göre ise; beş çayı sofralarında hatta kahvaltıda mükemmel olur.
Sözün özü; ne şekilde olursa olsun, deneyin hatta farklı denemelerinizi bana yazın lütfen, ben de öğreneyim :)
Malzemeler
Yapılışı
NOTLAR
Soframızda ilk kez denediğim iki şeyden biri ; Bruschetta…
Son derece basit ama püf noktaları olan bir meze…
Tarifini ayrıca paylaşacağım ve “bir domates-ekmek için bile bu kadar uzun yazılır mı?” diyeceğiniz bir yazı olacak yine eminim :)
Münevver Ablacığımda yediğimden beri, sürekli yaptığım, evden hiç eksik olmayan; Çeşnili Zeytinyağ…
Hatta dün gece, kuzenlere yemeğe giderken bile yapıp götürdüm :)
Kızarmış kabak dilimleri, kiraz domates ve kapari ile süslediğim yeşil salata…
Actifry ile kızarttığım havuç ve kabak…
Kırmızı Biber Sarması…
Bruschetta’yı, ekmekleri yumuşamasın diye, son anda hazırladığım için bazı fotoğraflarda yeri boş kaldı :)
Siz oraları dolu hayal edin ve şöyle keyifle seyreyleyin. :)
Sofrada kullanılan; yemek takımı; Karaca....
Kadehler, sürahi ve tüm servis tabakları; Paşabahçe....
Çatal-kaşık takımı; Jumbo (2000 modeli)....
Kedili çatal bıçak aparatı; Bernardo....
Keten masa örtüsü; Çarşaf-iş...
Peçeteler; Ikea...
Peçete halkaları ve papatyalı tül masa örtüsü; Lsi Agency (0212-231 61 23)
Barbunya fasulyesi taze ve kurutulmuş olarak mutfaklarımızda kullanılır. Barbunya fasulyesinin doğrudan yemeği yapıldığı gibi, çoğu yemeklerde katkı malzeme olarak kullanılır. Barbunya fasulyesinin çorbası, etli etsiz yemeği, musakkası, salatası, ezmesi, piyazı, kavurması ve hatta omleti dahi yapılır. Tarifim, kuru barbunyanın zeytinyağlısı ile ilgilidir. Sultan, zeytinyağlı kuru barbunya fasulyesini bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.
Pırasa kış sebzesi olsada, yılın diğer aylarında büyük marketlerde bulunabiliyor. Ayrıca gıdaların saklama koşularına uyularak, derin dondurucuda saklanabiliyor. Kendim yaz mevsimi için, 600 gr. paketler haline her yıl, 2 paket derin dondurucuda muhafaza ederim. Kar yadıktan sonra ki yapılan pırasanın yemeği, bir başka güzeldir. Pırasanın nesi olmaz ki, çorbası, etli etsiz yemeği, dolması, böreği, mücveri, güveçi, musakkası, köftesi, pilakisi, keki, yumurtalısı, keşkeği, gözlemesi say say bitmez. Sultan, pırasanın zeytinyağlısını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.
Erişte mutfaklarımızda bilinenin dışında, fazlaca kullanım alanına sahip bir malzemedir. Yaygın olarak eriştenin çorbası ve pilavı yapıldığı düşünülebilir. Oysak ki, erişte ile yapılan yemek çeşitleri oldukça fazladır. Eriştenin çorbası, pilavı, etli etsiz ve sebzeli yemekleri, böreği, tatlısı ile birlikte balık, tavuk yemeklerinde de kullanıldığını söyleyebiliriz. Bunca çeşit arasında tarifim, eriştenin yeşil mercimekli çorbasına örnektir. Sultan, yeşil mercimekli çorbasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.
Yapılışı
NOTLAR;
HAŞLANMIŞ PATATES İLE İLGİLİ DÜZELTME;
Beyaz veya kırmızı etin doğrudan kızartılmasının, ya da ızgara yapılmasının, bir al benisi olmayacağını herkes bilir. Yine herkes bilir ki, etler usulüne uygun terbiye edildikten sonra pişirilirse, fazlsıyle lezzetleri artar. Etleri ızgarada pişirmek biraz uğraşı gerektirir. Tavada pişirmek ise, bir kolaylıktır. Ne bileyim, fazlaca bulaşıkla uğraşmak gerekmez. Sultan, arada bir tavuk göğsünü tavada bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.
ALTIN KIZLARIN GELENEKSEL ALTIN GÜNÜ :)
Grubumuzun hikayesini; Çeşnili Zeytinyağ tarifini verirken; neredeyse özetlemişim aslında…
“Can paşa’nın “Hoş Gelesin Can Partisi” ile başlayan, ilk başlarda -grupta ardı arkası kesilmeyen hamilelikler nedeni ile- hoş gelesin bebek, hoş geldin bebek partileri ile :) devam eden buluşmalarımız artık bir sistematiğe oturdu…
Sadece bebekler için değil, düzenli bahaneler yaratıp, buluşuyoruz artık.
Bir önceki buluşmamız; Münevver ablamızda, şahane bir iftar sofrası eşliğinde oldu...
Daha önceki buluşmamız;“Yaso’cuğumun atölyesi hayırlı olsun” temalı idi :)
Daha daha önceki; “Fadime’nin yeni evi hayırlı olsun”
Daha daha daha önceki “Hoş geldin Bibi” :)
Liste böyle uzar gider…
Ekim ayında sıra bende mesela, şimdiden heyecanı sardı :)”
Demişim…
Aynen öyle hem de ne heyecan, bir gece öncesi, sanki ertesi gün yeni bir okula ya da yeni bir işe başlayacakmışım gibi kalbimi pır pır çarptıran, uyutmayan bir heyecan.
Dile kolay; gruptaki her kişiye iki yılda bir sıra geliyor, bir doğum günü hazırlıklarından bile daha fazla heyecan yapıyor insan :)
Bende toplanmak için henüz bir bahanemiz olmadığından :) “ne yapsam da biz de buluşsak” diye kara kara düşünüyordum ne zamandır.
Sonunda buldum ve “yaz bitmeden son kez teras keyfi yapalım” dedim…
Bu teklifi yaptığımda İstanbul’da hava elli derecenin üzerindeydi ve ben; “şemsiye yeterli olacak mı? Çok sıcaklanıp da içeri girmek ister mi acaba kızlar” diye dertlenmiştim…
Nerde!! Heyhat ! Bırak dışarıda oturup da sıcaklanmayı, kalorifer durmaksızın bütün gün yandı :(
Kuracağım sofrayı, renklerini, temasını her şeyi terasa göre planladığım için hayalimdeki hiçbir şeyi de gerçekleştiremedim.
Zaten son dakika değişikliklerini hiçbir zaman sevmem, sinirden ağlayasım gelir o derece…
Pazartesi sabahı uyandığımda, dışarıdaki pırıl pırıl havayı görünce; bendeki tepkileri tahmin etmişsinizdir… Neden şimdi, neden cumartesi değil, neden? :(
Bu sıkıntılı ruh halim; kızların kahkahalar eşliğinde, bir bir kapıdan girmesi ile yavaş yavaş dağıldı…
Hem onların gülen yüzleri hem de Can ve Tuana sayesinde, evimiz çiçek bahçesi gibi cıvıl cıvıl oldu bir anda…
Her zaman olduğu gibi, beş altı saatin beş altı dakika gibi geçtiği, gülmekten gözümüzden yaş geldiği şahane bir gün geçirdik yine.
Grubumuzdaki hamile sayısının, bir değil iki olduğunu öğrendik o gün.
Duyunca hepimiz çığlık çığlığa sarıldık müstakbel annelerimize.
Bir sonraki buluşma; Neslihan’cığımda, konseptimiz; yeni yıl partisi.
Daha sonraki iki buluşmanın ise konuları zaten belli; “Hoşgelesin Bebek” partileri !
Buluşmalarımızın en güzel yanlarından biri; herkesin bir çeşit yaparak, sofrayı birlikte oluşturmamız.
Hem çok zengin bir sofra oluyor, hem de ev sahibi hiç yorulmuyor…
Normalde misafir ağırlarken, bir gece öncesi ve aynı gün hazırlıkları, üstüne bir de servis telaşı eklenince, misafir demek; benim gibi misafir severler için bile bir yorgunluk demek.
Bizim sistemimiz süper ötesi :)
Kızlar gittiğinde, ben akşama da bir grup ağırlayacak kadar enerjik hissediyordum kendimi :)
Soframızda neler vardı?
Aslında listeyi hazırlarken; benim payıma düşen yalnızca, Karaköy Böreği idi.
Ama ben ev sahibiyim ya, tek çeşitle içim rahat etmedi, bir de Kısır yaptım.
Adaş şekerimin de canı istemiş hem, yapmazmıyım :)
Can arkadaşım, canım Yaso’mdan; Dalyan Ekmek…
Bir dilim yediğinizde, mükellef bir kahvaltı etmiş gibi oluyorsunuz :)
Selen’ciğimin; Tavuklu Etimekli Yoğurtlu Patates Salatası…
Aslında bu salatayı dilim dilim servis etmek gerekiyormuş ama bunu öğrendiğimde çok geçti :(
Kendisi benim sofraya Borcam koymama takıntımın kurbanı oldu :)
“Peki bu servis şekli salatanın lezzetini etkiledi mi?” diye sorarsanız; kesinlikle hayır derim :)
Elinden ne yesek, beraberinde parmaklarımızı da yediğimiz Münevver ablacığımın; Zeytinyağlı Sarmaları…
Benim özel isteğim üzerine yaptı sağ olsun ama yine doyamadım, hemen bitiverdi.
Pınar’cığımın; Patlıcan Salatası…
İkimizde Münevver abla’nın tarifi ile yaptığımız için, gönül rahatlığı ile bendeki tarife yönlendiriyorum sizi :)
Adaş şekerimden; Tahinli Cevizli Rulo Çörek.
Ertesi gün annemin de en favori lezzeti oldu :)
Esra’cığımın getirdiği Şekerpare…
Grubumuzun cheesecake kraliçesi Neslihan’dan; Damla Sakızlı Limonlu Cheescake…
Bugüne kadarki buluşmalarda hep süslü pastaların gölgesinde kalan, daha doğrusu midemizde yer kalmadığı için çoğu zaman yiyemediğimiz; cheesecake o gün kelimenin tam anlamı ile hak ettiği ilgiyi gördü :)
Lezzeti de muhteşemdi her zamanki gibi…
Tüm çalışmalarımı :) terasta ve bahar konseptli düşündüğümü söylemiştim, hayal ettiğim masayı kuramayınca böyle yan yana boncuk gibi dizildiler…
Kızlar harıl harıl çalışırken :)
Tuana’nın şaşkın bakışları ise muhteşem :))))
Minik etiketler, onları epey bir süre oyaladı…
Sarıldım, sarıldım doyamadım ben güzelliğe. Tuana; oyuncak bebek gibi öyle narinki…
Sarılırken zarar vereceğim diye korkuyorsunuz :)
İşte o güzel günü; en güzel şekilde anlatan fotoğraf…
Evimde olmalarından sonsuz keyif aldığım yetmezmiş gibi, bir de hediye ile gelmişler.
Uzun zamandır hayalini kurduğum ve alma planları yaptığım; Arçelik Telve ile…
Bende her almaya kalktığımda Yaso niye bana engel oluyor diyordum, meğer arkamdan iş çevriliyormuş :)
Ne diyebilirim ki, kelimeler yetersiz, çığlıklarım size anlattı her şeyi kızlar…
Çok teşekkür ederim her şey için, ellerinize, gönlünüze sağlık…
Eti marine etmek için;
Kremalı Mantarlı Sos için;
Yapılışı
YAZARIN ÖNERİSİ :)
Tencere yemekleri arasında bir başyapıt, tas kebabı. Ana malzemesi et, dana ya da kuzu kuşbaşı hiç farketmez. İki etinde tas kebabı içerisinde farklı lezzeti olduğunu herkes bilir. Bu tamamen kişinin damak zevkine kalmış bir şey, üzerinde tartışılmaz. Yemeklerde kullanılan etin kalitesi ve pişirilmesi bir inceliktir. Et yemek içerisinde iyi pişirilmişse lokum gibi olmuş deyimi kullanılır. Tas kebabını kuzu eti ile yaparsanız bu sözü duyarsınız. Dana eti ile yaptığınız tas kebabının lokum gibi olama hali, etin kalitesine ve pişirilme yöntemine bağlıdır. Sultan, arada bir kuzu etiyle tas kebabını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.
Hamsi iki yöntemle kızartılır. İlki; temizlenen hamsiler kılçığı çıkartılarak fileto veya bütün ve kılçıklı olarak tavada yağ içerisinde kızartılır. İkinci yöntem ise, hamsiyi özel tavası içerisinde çok az yağ ile kızartmaktır. Bu da şöyle olur; hamsi kapaklı özel tavası içerisine dizilerek, iki kaşık yağ ile çok düşük ısıda bir yüzeyi kızartılır. Sonra, tavanın kapağı yardımı ile hamsiler ters çevrilir ve diğer yüzeyi kızartılır. Hangi yöntemi tercih edeceğiniz damak zevkinize kalmış bir şey. Sultan, arada bir hamsileri bu tarifle kızartır.
Hazırladığınız sosu fazla bekletmeden, ilk sıcaklığı geçen patateslerin üzerine ekleyin ve ılık servis edin.
Bu cümlede de, her kelimede bir uyarı var dikkat edin :)
Sosu fazla bekletmiyoruz; içindeki soğan bekleyince hoş olmuyor.
Patatesin ilk sıcaklığının geçmesini bekliyoruz; yoksa sosu tamamen çekiyor ve sulanıyor.
Ilık servis ediyoruz; çünkü en güzel tat o zaman :)
ÖNERİ;
Patatesi evimize geldiği günden beri; Tefal NutriCook ile pişiriyorum.
Haşlanmış patatesin kabuklarını soymak zor geldiği için, çoğu zaman kabuklarını soyup, doğrayıp öyle haşlıyordum patatesi ama bütün vitamini lezzeti suyuna gittiği için de çok üzülüyordum.
Nutricook bu konuda olağanüstü!
Patatese hiç su değmeden, sepetinde buhar ile haşlıyor böylelikle tüm besleyiciliği ve lezzeti içinde kalmış, süper patatesleriniz oluyor :)
Nutricook yoksa da; patatesleri haşlamak yerine buharda pişirmenizi öneririm, kesinlikle haşlanmış patatesten çok daha lezzetli oluyor.
Fırında makarna yapmak için seçenek bol, yeter ki karar verin. Fırında makarnanın patlıcanlı, kıymalı, domatesli, karışık peynirli, ıspanaklı, tavuklu, beşamel soslu, sucuklu, mantarlı, ton balıklı, taze soğanlı, patatesli, etli, sosisli, bezelyeli, karışık sebzeli ve daha saymak istemediğim sayıda çeşiti yapılır. Bu tariflerde kullanılan malzemeler farklı olsada, makarnanın yemeğe dönüşümü için yapılan işlem aynı. Öncelikli olarak makarnayı haşlamak gerekiyor. Makarnanın özel fırın makarnası olması şart değil, küçük boyutta olmayan dilediğiniz makarnayı kullanabilirsiniz. Hatta buna erişte de dahil. Sultan, bu kadar seçenek içerisinde beşamel soslu fırında makarnayı bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.
Facebook
