Bir çok çeşiti bulunan karu fasulye mutfaklarımızda tek başına kullanılarak çorbası, etli ve etsiz yemeği, piyazı, pilakisi, yahnisi, salatası, ezmesi, böreği ve tatlısı yapılır. Bazı yemek çeşitlerinde katkı malzeme olarak kullanılır ve çok çeşitli yemeğe eşlik eder. Kuru fasulye tencere, güveç ve düdüklü tencerede pişirilir. Güveç kullanılarak kuru fasulye yemeği ocak üzerinde pişirilsede, en güzeli fırında pişirmektir. Kuru fasulye tereyağı ile yapılırsa lezzetine doyum olmaz. Çoğu zaman fasulye pişirirken miktar olarak iki su bardağı ölçüsü alınır. Bu ölçü ile pişen kuru fasulye altı porsiyondur. Bu tarifimde etsiz hazırladığım kuru fasulyenin ölçüsünü bir su bardağı olarak aldım. Bu bir yerde üç nüfuslu ailelere kıyağım olsun istedim. Her çeşit fasulyeyi kullansamda, çoğu zaman dermason cinsi fasulyeyi tercih ederim. Sultan, bu tariftede dermason fasulye kullandı. Hadi bakalım, kolay gelsin.
ARŞİVDEN GÜZELLEMELER :)
Beni, daha doğrusu blogumu, azıcık bile takip edenler, on sekiz kişilik çekirdek ailemizi de artık biliyorlar :)
Çekirdek ailemiz ile en son bizim evde; Akşam Yemeği Sofrası'nda ve Çay Sofrası'nda bir araya gelmiştik.
Yaz geldi mi, herkes bir yerlere dağılır bizde de, eşimin ailesi Kilis’e, bizimkilerde Erdek’e kaçıverirler.
Bende herkes dağılmadan; son bir kez Mayıs’ta ve herkes geri döndüğünde Eylül ayında bizde toplanmayı adet haline getirdim.
Bir nevi yaza merhaba ve yaza veda partileri gibi :)
Bu cümleden senede sadece iki kez toplandığımız sonucu çıkmasın sakın, kışın bol bol görüşüyoruz :)
Aile kalabalık olunca her toplanmamızda illaki kutlamak için bir nedende oluyor, ya bir doğum günü, ya bir terfi ya da bir mezuniyet…
Bu seferki kutlamamız; çiçeği burnunda damadımızın doğum günü idi.
Kendisinin bile unuttuğu doğum gününü tüm ailenin hatırladığını görünce, yüzündeki mutluluk gerçekten çok şekerdi :)
Kalabalık davetlerde açık büfe şeklinde servis yapmayı çok sever oldum son zamanlarda.
Hem herkes istediği çeşitten istediği kadar alıyor hem de ev sahibi sürekli ayakta olmak zorunda kalmıyor :)
Soframızdaki çeşitlerin nerdeyse tamamı arşivimden, değişik tarifler yok ne yazık ki :( ama yakınlarda çay sofrası hazırlayacaklar için menü örneği oluşturabilir.
Çay soframızda neler vardı?
Sofrada kullanılan; yemek takımı; Karaca....
Sürahiler ve tüm servis tabakları; Paşabahçe....
Dikdörtgen servis tabağı ve boncuklu servis tabağı; Yağmur Züccaciye...
Çatal-kaşık takımı; Jumbo (2000 modeli)....
Masa örtüsü; Alaçatı Pazarı...
Yapılışı
Not;
Salatan güzel olmuş sözünü kim duymak istemez ki, özellikle yakın çevrenden. İnsanın yakınları gönül alıcı söz söylemekten kaçınır, her nedense. Arada bir duyduğumuz yakınlarımızın güzel sözleri, o yüzden beklenir. Salata ile ilgili güzel sözleri duymak çok kolay. Herkes bildiği gibi salata malzemelerini doğrar, karıştırır ve salatasını sofraya koyar. Ne var ki, beklediği sözleri kolay kolay duyamaz. Sebebi basit, salatanın can alıcı püf noktası tatların karıştırılması ile lezzetinin artırılmasıdır. Yani, salatanın sosu olması gerektiği gibi yapılmasıdır. Domatesler diri ise soyulmasına gerek yoktur. Eğer aralarında olgun bir domates varsa ve fazlaca diri değilse soyularak ince doğranması oldukça akılcadır. Soğanın piyaz veya kuşbaşı doğranmasının bir farkı yoktur. Fakat, soğanı doğradıktan sonra mutlaka ovalamak gerekir. Malzemelerin doğranarak salata kabına alındıktan sonra, tuzunu ayarlayıp çok iyi bir şekilde karıştırdıktan sonra, suyunu salıncaya kadar bekletilmesi çok önemlidir. Sultan, hak edeceğiniz sözleri duymanız için bu tarifle karşınızda, daha ne olsun. Hadi bakalım, kolay gelsin.
Ne zaman bütün tavuk haşlasam, vazgeçilmezim tavuk sulu bulgur pilavı yaparım. O gün işim fazlasıyle yüklüdür; hamur yoğurur, yufka bazlama açarım. Bazen olur işin kolayına kaçarım, hazır lavaş ekmeklerde aynı işi görür. Sonuçta pilavı yufka üzerine döküp yemekse, neden olmasın. Ve koyu çırpılmış soğuk ayran eşliğinde ne güzel olur tavuk sulu pilav, bu konu yazılmaz yaşanır. Elbette yufka bazlama üzerine dökülmüş pilavında bir yeme yöntemi var. Sokum yapmasını bileceksin, ya da bilmiyorsan öğreneceksin. Özellikle bu pilavı birazcık sulu bırakmak gerekir, üzerine döküldüğü yufkaları ıslatsın diye, işin sırrı bu. Sultan bu alışkanlığını hiç terk etmeyecek belli, her daim tavuk sulu bulgur pilavını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin.
Tavuk, mutfaklarımızda geniş kullanım alanına sahiptir. Bütün olarak haşlanır ya da fırında kızartılır. Ayrıca parçalara ayrılarak her bir bölümünden yemeği, çorbası, ızgarası, şişi, tavası yapılır. Özellikle yeni kesilmiş tavuk etinin göğüsünden tavukgöğsü tatlısı yapılır. Bir de tavuk ciğeri, yüreği ve taşlığının kullanıldığını unutmamak gerekir. Bu organların kavurması, ızgarası ve yemeği yapılır. Tavuk bütün veya parça olarak tencerede, ya da düdüklü tencerede haşlanabilir. Tarifim tavuğun haşlanması ile ilgilidir. Hangi yöntemle tavuğu haşlarsanız haşlayın, haşlamadan önce mutlaka tavuğu bol sıcak su içerisinde bir kaç dakika tuttuktan sonra haşlayın. Bir de tavuk haşlarken tavuğu doğrudan soğuk su içerisine koyarsanız tavuğun suyu, kaynayan su içerisine koyarsanız tavuğun kendisi daha lezzetli olur. Sultan, tavuğunu daha çok düdüklü tencerede haşlasada, arada bir tencerede bu tarifle haşlar. Hadi bakalım, kolay gelsin.
Sebze yemekleri içerisinde bir şaheser imambayıldı, bana göre. Yapımı kolay ve fazla masraf gerektirmez. Patlıcan karnıyarık yemeğinin kıymasız hazırlanması, daha ne olsun. Özellikle soğuk tüketilmesinden dolayı bayılırım. Belki de imam bu yüzden bayılmıştır diye aklımdan geçmedi değil, olabilir. Bu yemeği hafif olsun diye kimileri binbir şekle sokarlar, patlıcanları kızartmayıp közlemek gibi. Orjinalliği bozulan hiçbir şey, aslına uygun değildir. O yüzden insanlar benzer durumlar için 'çakma' deyimini kullanıyorlar. Tarifim çakma değildir, imambayıldı yemeğimi bu tarifle hazırlarım. Hadi bakalım, kolay gelsin.
Saray yemekleri arasında olan kuzu incik yemeği güveçte, fırında ve tencerede pişirilir. Kuzu incikle yapılan yemek çeşiti oldukça fazladır. Günümüz mutfaklarında daha çok inciğin yahnisi, haşlaması, terbiyelisi, sebzelisi, keşkeklisi ve patlıcanlısı yapılır. Ne şekilde yapılırsa yapılsın incik yemekleri fazlasıyle lezzetli bir ana yemektir. Sultan kuzu incik yemeğini bazen bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin.
Her balık, mevsimin bazı aylarında yağlanır ve etlerindeki yağ artışı balıkları lezzetli hale getirir. Mutfaklarımızda yağlı balıklardan ızgarasını, yağsız balıklardan kızartmasını yani tavasını yaparız. Kimi balıkların buğulaması, haşlaması ve çorbası yapılır. Uskumru balığının ızgarası, tavası, pilakisi, şişi, dolması, köftesi, buğulaması, yahnisi ve hatta pilavı dahi yapılır. Tarifim, oldukça yağlı olan ithal edilen uskumru balığının ızgarası ile ilgilidir. Sultan uskumru balığı ızgarasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin.
Izgara köfte hazırlamak fazlasıyle kolay olsada, lezzetini tutturmak oldukça zor. Zorluğu köfte yapılacak kıymanın kalitesi ile ilgilidir. Onun için, elinizde doğru malzeme yoksa yaptığınız köfteden sonuç alamazsınız. Elbette sofraya çıkardığınız köfteniz olur ama, damaklar yalan söylemez. Hazır çekilmiş kıyma ile köfte olmaz. Kıymanızı doğrudan gözleriniz önünde çektirmeniz gerekir. Et seçiminde kasaplar bizlerden daha deneyimlidir, devamlı müşterisi olduğunuz kasaptan kıyma temin ederseniz köftenizde sorun yaşamazsınız. Köfte içerisine ekliyeceğiniz soğanın rendelenmesi hiç doğru değildir. Soğanı ince kuşbaşı olarak doğrayıp kullanmanız, köftenizin lezzetini artırmanın bir yoludur. Baharat ilavesi tamamen ailenizin damak zevkine kalmış olsada, tarifimde baharatların bir tatlı kaşığı ölçsünde olması gerekir. Sultan ızgara köftesini bu tarifle hazırlar. Hadi bakalım, kolay gelsin.
Kırmızı biber, Ağustos ayı ortalarında mevsimsel olgunluğa erişir. Bu dönem içerisinde tedarik edilen kırmızı biberler iki yöntemle saklanabilir. Biberler sirke, sarımsak, yağ ve tuz eşliğinde kavanozlarda saklanabildiği gibi, doğrudan poşetler içerisinde derin dondurucuda saklanabilir. Hangi yöntemi tercih ederseniz edin, biberler közlenip soyulduktan sonra saklanır. Kavanozlarda saklanan biberler ile fazlaca yemek çeşiti yapma imkanı yoktur. Dondurucuda saklanan kırmızı biberleri genel amaçlı olarak, dilediğiniz gibi kullanırsınız ve bozulma ihtimali yoktur. Sultan kırmızı biberlerini yıllardır bu tarifle saklar. Hadi bakalım, kolay gelsin.
Yapımı kolay, hafif bir tatlı incir uyutması. Fazlaca ustalık gerektirmez, sadece ölçülere dikkat etmek yeterli. Bir de incirlerin kaliteli olması gerekmekte. Kaliteli derken; piyasa koşullarında albenisi olan, güzel paketlenmiş ve ucuz incirlerden söz ediyorum. Elbette bu incirlerle incir uyutulmaz, onun için fiyatı ile birlikte kaliteyi aramak ve bulmak gerekir. İncirinizi pazar haricinde bir yerde tedarik ederseniz, yanılmamış olabilirsiniz. Söylemesi benden, tercih sizin. Tarifim güzel bir incir tatlısını işaret etmekte. Hadi bakalım, kolay gelsin.
Mutfaklarımızda üç çeşit sütlaç yapılır. Sütlaçın temel malzemesi süt, pirinç ve şekerdir. Sütlaçı koyulaştırmak için içerisine pirinç unu, ya da nişasta ilave edilir. Köylerde sütlaç yaparken nişasta veya pirinç unu kullanmazlar. Bunun yerine çok az tuz kullanırlar. Elbette kullanılan malzemeler belirli bir ölçü dahilindedir. En güzel sütlaç yapımında, en doğru koyulaştırıcı madde ise, sübyedir. Sübye, boza koyuluğunda sıvı anlamındadır. Sütlaç da kullanılan sübye ise, pirinçin boza kıvamında elde edilen sütüdür. Sultan en kolay yoldan sade sütlacını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin.
Nefis bir yemek orman kebabı. Özellikle dana kuşbaşı ile yapılanı kendimce daha bir lezzetli. Kuzu eti yemeklerde kullanıldığında daha çabuk pişer ve de hazırlanması zahmetsiz. Dana eti ise, kuzu etine göre daha geç pişer. Yemekte kullanılmadan önce ön bir işlemden geçer, pişirmek gibi. O nedenle, yemek hazırlarken süre yetmezliği göz önüne alınırsa kuzu eti tercih edilebilir. Sultan kafası estiğinde orman kebabını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin.
Yapılışı
Yapılışı
Puding olarak; sadece kakaolu değil, muzlu, çilekli, hindistancevizli yani tüm çeşitler ile yapabilirsiniz. Hepsi de çok nefis oluyor.
Marka olarak ise; Dr.Oetker’in bitter çikolata parçalı kakaolu puding’ini kullanmanızı özellikle öneririm.
Dr.Oetker’in her ürününü çok beğeniyorum, daha öncede sayısız kez söz ettim, puding konusunda ise aşmış durumdalar :)
İnternette okuduğum bir cümleye aynen katılıyorum; “Dr.Oetker artık profesör olsun!” :))
Keki; tarifteki gibi Borcam’da yaparsanız fotoğraftaki gibi iri 16 dilim,
Klasik dilimli kek kalıbında yaparsanız; 20 dilim,
Muffin kalıbında pişirirseniz 12-14 adet civarında oluyor.
Kırmızı biber, diğer adıyle kapya biberi mutfaklarımızda geniş bir kullanım alanına sahiptir. Çorbası, dolması, kızartması ve çoğu et yemeklerinde katkı sebze olarak kullanıldığı gibi değişik tariflerle meze yapılarak kullanılır. Özellikle dolması, bulgurlu ya da pirinçli yapılmaya değer bir yemektir. Sultan çoğu zaman kırmızı biber dolmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin.
Kuru börülce, diğer adı ile karnı kara. Pişirilmesi nohut ve fasulyeden farksız bir yiyecek. Kendine ait tadı ve lezzeti olan kuru börülcenin mutfaklarımızda çorbası, etli etsiz yemeği, pilakisi, salatası, yahnisi, piyazı ve hatta kuru börülce katılarak bulgur pilavı yapılır. Diğer kuru bakliyat ürünleri gibi kuru börülce yemeği yaparken, börülce çabuk pişmesi için bir gece boyu ıslatılır. Kimileri börülceyi ıslattıktan sonra bir taşım kaynatır ve çıkan kara suyunu döker. Bu tamamen alışkanlık konusudur, eğer vitaminleri kaybolmasın diyorsanız haşlamaya gerek yoktur. Sultan arada bir yaptığı kuru börülce yemeğini bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin.
MAKARNALI BÖREK TARİFİ YENİLENDİ :)
Makarnalı börek; içim dışım makarnalı börek.
Artık gözüm kapalı yapıyorum inanın, ölçü mölçü yok :)
Haftada en az üç kere… Evdeki patates kızartması krallığını devirip, tahta oturdu çoktan :)
Ben bu durumdan şikayetçi miyim? Hayır, tabiî ki, her ne kadar actifry ile de olsa eşimin sürekli patates kızartması yemesi üzüyordu beni, bu börek sayesinde; makarna, peynir, süt yemesi daha hoşuma gidiyor.
Arkadaşlarımız bile; “Müge, gelsek de bize bir makarnalı börek yapsan” deyip duruyorlar.
Hatta geçenlerde yaşadığım ve beni hala güldüren bir anıyı anlatayım size.
Diş hekimi olan, bir arkadaşımızın yanına, hem sohbet hem de devam eden diş tedavim için gittik geçenlerde.
Ben içeri girer girmez, oradaki herkese -hastalara, çalışanlara- anlatmaya başladı; “Müge bir börek yapıyor, inanamazsınız, ben böyle bir şey yemedim” ben de en utanmış halimle; “ya yok, uyduruk bir şey” deyip duruyorum.
Bu sırada çalışanlardan, gerçek bir Anadolu kadını olduğu her halinden belli olan bir hanım, meraklı gözler ile soruyu patlattı; “nasıl bir börekmiş bu?”
Ben de; “makarna ile yapıyorum, yalancı su böreği işte” dedim.
O an kadının bana attığı bakışı, o saniyelik bakışı görmenizi isterdim.
Aynen şöyle idi; “biz elimizde yufka açar, kırk kat baklava yaparız, hamur açar, mantı yaparız, gerçek su böreği yaparız da, bir eline sağlık der geçilir, bu şehirli hatunlar bir makarna haşlar, gördükleri iltifata bak, ne de güzel tanıtıyorlar, kendilerini”…
Haklımıydı peki? Bence sonuna kadar…
Bu yüzden, birçok kişiye göre, yayınlamama bile gerek olmayan basitlikteki bu tarifi, lafı fazla uzatmadan vermek istiyorum.
Önceki makarnalı börek tarifine göre malzemeler çok daha az, yapımı çok daha kolay.
Zaten bir kez yaptıktan sonra, sizinde kendi ölçüleriniz oluşacak eminim :)
Bütün yaptığımda, keserken dağıldığı için, uzun zamandır porsiyonluk yapıyorum, servisi çok kolay ve şık oluyor.
Ya da fotoğraftaki gibi minik teflon tavada iki kişilikte yapabilirsiniz.
Malzemeler (3 Adet 18 cm. çapında börek için)
Yapılışı
Böreği birkaç kez küçük borcam kapağında da denedim. Ama her ne kadar kabı yağlasanız da, yufkalar çok ince olduğu için, yapışıyor ve servis sırasında dağılıyor.
Nar gibi kızarmış, çıtır çıtır bir su böreği yemek istiyorsanız, ocakta ve teflon tavada yapılanı ideal…
Böreği fırında yapacaksanız;
Malzemeler (12 adet börek için)
Yapılışı
Yapılışı
Okşan bana; “hurmaların içine ceviz koyma işi senin Müge” dediğinde, şöyle bir gerinip; “blogdanmı gördün?” dedim. Aldığım; “ne blogu şekerim, ben beş senedir yapıyorum bunu” yanıtı ile olduğum yere yıkıldım! :)
Havuçlu topları yani yalancı cezeryeyi, ben hep çay saati lezzeti olarak düşünmüştüm bu güne kadar ama sofrada kapış kapış gittiğini görünce, iftariyelik fikirlerim arasına girdi hemen.
Bazıları krem peynirli, bazıları da çikolata kremalı bu tek lokmalık kreplerde, sofrada çok ilgi gördü.
Okşan; “sen oyuncaklı şeyleri seversin” deyip, salam ve çeçil peynirlerini koydu önüme. Bende uydurdum, yaptım bi şekil :)
Masaya küçük bir katkı olsun diye yaptığım; Haydari’yi cipsler ile Dip şeklinde servis ettik.
“Aslında iftarda salata pek yenmiyor”, “bu kadar çeşit var, salataya gerek yoktu ama” sözleri ile sofraya gelen ve sonu için masada kavga çıkan muhteşem salata! Özellikle; içindeki reyhan, resmen parfümü ile mest etti bizi.
MERCİMEKLİ KUSKUS SALATASI
Bu salataya bayıldık! “Malzemelerini tamamen uydurdum” dedi Okşan. Ben yinede hepsini not aldım. Ölçü de vermedi ama ben kendi göz kararım ile ölçtüğüm şekli ile yazacağım. Sizler istediğiniz gibi değişiklik yapabilirsiniz.
Malzemeler
Yapılışı
PATLICANLI FIRIN MAKARNA RULOSU
Hem lezzeti hem sunumu ile bayıldığım bir lezzet… Tam bir yaz yemeği.
Yapılışı
Okşan; fotoğrafları görünce; “keşke, domates sosunu patlıcanın iki yanına koysaymışım, rulo olduğu daha belirgin olurdu” dedi… Aklınızda bulunsun :)
Fırında Paçanga Böreği…
Oruçlu iken olur olmaz her şeyi canı çeker ya insanın, benimde inanılmaz şekilde Mısır Ekmeği çekti. “Kimse yemezse ben yerim” dedim, yaptım, götürdüm. Neredeyse bir tane bile kalmayıp, gizlice peçetelere paket yapıldığını görünce pek keyiflendim :)
Ülkü’cüğümün hamarat ellerinden çıkan; Fırında Kaşarlı Mantar… Nefisti…
MAKLUBE…
Ve sofraya tam bir assolist edası gelip kurulan; Maklube…
Görüntüsü de tadı da şahaneydi…
Pek çok defa internette rastlamış ama açıkçası yapmaya cesaret edememiştim bu yemeği. Tadı gerçekten enfes, başlı başına bir öğün her şeyi ile.
Normalde etlerin üzerinde ince bir patates tabakası varmış ama patatesler tencereden ayrılmak istememiş :) Bu yüzden; “mutlaka teflon tencerede yapın bu yemeği” dedi Okşan…
Kapanışı da, baktıkça içimi ısıtan bu fotoğrafla yapmak istedim :)
Ülkü hariç, hiç birimizin haberi olmadan çekilen bu kare, birlikte ne kadar mutlu olduğumuzun ispatı adeta…
Sizi seviyorum kızlar :)
Facebook
