Yemeğini,kızartmasını,haşlamasını,salatasını,çorbasını her halini seviyorum bu sebzenin.
Çok da sağlıklı...Bol bol tüketmekte fayda var:)
Buyurun tarife;
Karnabahar Yemeğimiz İçin,
Sokak simidini, minik dilimler halinde kesip, üzerine çemen sürdüğüm kanapeler. Çemeni, bir arkadaşımız, Maraş'tan getirdi ve tadı inanılmaz ! Ağzınıza götürürken aldığınız koku, kesinlikle pastırma tadı. Tadan herkes bayılıyor.
Kanapeleri; bu şekilde çemen olmasa bile hazır aldığınız acuka ya da ev yapımı salçalı ezme ile hazırlayabilirsiniz, yanlız mutlaka sokak simidi ile deneyin :)
Pazılı Mantarlı Börek, son zamanlarda favorim biliyorsunuz :) Pazar günü muska böreği şeklinde değil, sigara böreği tarzında sardım. Bunun için;
milföy hamurunu, oda sıcaklığında yumuşatıp, unlanmış tezgahta, uzun dikdörtgen olacak şekilde açın. Uzunlamasına ikiye kesin. Uç kısmına bir yemek kaşığı kadar iç malzeme koyun ve kenarlardan içeriye kıvırmadan, direk rulo yapın. Pişirme şekli aynı...
Börek tarifini verirken; "bu malzeme ile oldukça fazla börek çıkıyor, isterseniz bir kısmını meze olarak ikram edin, çok iltifat alıyor" demiştim.
İşte bu görüntüye ve sofradaki yorumlara dayanarak, söylemiştim o sözleri :)
Zeytinyağlı Kereviz tarifini daha önce vermiştim.
Son zamanlarda kerevizi sadece portakal suyu ile pişiriyorum. (Bir su bardağı taze sıkılmış portakal suyu + yarım su bardağı su şeklinde)
Portakal suyu yeterince tat verdiği için şeker miktarını da azalttım, bir kesme şeker ekliyorum sadece.
Yapılış aşamaları aynı...
Havuçları kurabiye kalıbı ile çiçek şeklinde kesmek biraz el oyalıyıcı, çiğken kestiğiniz için biraz da eli acıtıyor ama tahmin etmişsinizdir, çok ilgi görüyor :)
Sevgililer günü vs. gibi günlerde, kerevizler büyük kalp kalıbı, havuçlar minik kalp kalıbı ile kesilip servis edilebilir mesela, nasıl fikir ? :)
Bir kaç gün, kekikli, sarımsaklı zeytinyağında bekleterek marine ettiğim, kurutulmuş domatesler ile süslediğim mevsim salata.
Peçete halkası ve kedili çatal-bıçak aparatı detayı...
Carte d'Or yeni ürünleri; "dondurmalı pasta" yı tanıtmak için, iki hafta önce, bizleri her zamanki cömertlikleri ve güleryüzü ile Yıldız parkında, Dahill restoranda ağırladı.
Çok güzel saatler geçirdik birlikte. Pastanın tadına da baktık. Açıkçası ilk yediğimde ürün beni biraz hayal kırıklığına uğratmıştı, belki de ben, iki pasta kekinin ortasında, arasına çikolata ve fıstıklar serpilmiş, bir kat dondurma ve üzerinde donmuş çikolata sosu gibi birşeyler hayal ettiğim için :)
Hafta sonu misafirlerimize, yemekten sonra dondurmalı pasta ikram ettim ve görüşlerini aldım özenle :) Hepsi de çok beğendiklerini söyledi ve bende beğendim bu kez. Sanırım etkinlik sırasında yaklaşık otuz kişiye servis edecekleri için, önceden dilimleyip hazırlamışlardı ve pasta çok yumuşamıştı ama evde buzluktan çıkarıp hemen yediğimiz için benim de çok hoşuma gitti.
Özellikle yaz akşamları, ağır tatlı ve pastalar yemek istemediğimizde çok hafif bir alternatif olabilir diye düşünüyorum.
***
Sofrada kullanılan yemek ve servis takımı; Krc.... Çatal-kaşık takımı; Jumbo (2000 modeli).... Masa örtüsü ve runner; Lsi agency (0212 231 61 23).... Zeytinyağlı kereviz servis tabağı; Yağmur züccaciye.... Peçeteler; Ikea.... Peçetelikler; Müge.... Kırmızı kadehler; Mudo Concept.... Sürahiler; Paşabahçe.... Çatal-bıçak aparatı; Bernardo.... Üçgen servis tabakları, servis kaşığı ve tealight mumluklar (hediye, mağaza ismini bilmiyorum)....
Yapılışı
Milföy hamuru ile börek yaparken, hamuru açıp, inceltmeniz önemli. Açmadan, olduğu gibi kullanırsanız, sert ve kalın oluyor bana göre. Açtığınız da ise pamuk gibi yumuşacık, pufidik kabarmış :) ve tel tel oluyor börek.
Börekleri hazırladıktan sonra, bir yarım saat kadar ılık ortamda bekletirseniz, çok daha iyi sonuç alıyorsunuz. Ben, bekletmek için vaktim olmadığında, ısınmamış fırına koyuyorum, fırın yavaş yavaş ısınırken, böreklerde ılık ortamda dinlenmiş oluyorlar :)
Baklava yufkası ya da normal yufka ile börek yaptığımda ise mümkünse bir gece önceden hazırlayıp, buzdolabında bekletiyorum, çok güzel oluyor.
Yapılışı
Kalan son üç dilimi, zor şartlar altında ! koruyup, böyle afilli bir fotoğrafını çeken Yaso'cuğuma teşekkürü borç bilir, yanaklarından öperim :)
Yapılışı
ÖNEMLİ NOT : Deniz börülcesinin, kendisi zaten tuzlu. Adı üzerinde, deniz içinde yetişiyor :) Ben, az da olsa ekledim ama tadına bakmadan eklememenizi "özellikle" öneririm...
ÖNERİ; Deniz börülcesi ile ilgili daha detaylı fotoğraflar ve hazırlanışını aşamaları ile görmek isterseniz Ege'ciğimin blogunda yer alan "Deniz Börülcesi" tarifini ziyaret etmenizi öneririm...
Pazılı Mantarlı Börek, tamamen kendi tarifim :) Artık bir dergiye ya da kitaba bakmadan, kendi kendimede tarifler yapıyor olmak, inanılmaz mutlu ediyor beni.
Böreğin iç harcı mükemmel oldu diyebilirim, beğenilmeyen tek yanı, baklava yufkası ile yapmış olmamdı.
Sizlere daha öncede söz etmiştim; "çok sevdiğim bir börek harcı var sosisli mantarlı ve en güzel milföy hamuru ile yapınca oluyor" diye. Baklava yufkası ile yapınca, sanki sadece iç harcını yiyormuşsunuz gibi oluyor. İşte bu börek içinde aynı şeyi söyleyeceğim.
En kısa zaman da (bu kelimeyi her ne kadar sevmesemde) hem sosisli mantarlı hem de pazılı mantarlı börekleri milföy ve normal yufka ile yapıp sizlerle paylaşmak istiyorum.
Benim gibi sizinde demirbaş tarifleriniz arasına gireceğine eminim.
Hatırlarsanız, bir önceki sofra yazısında söz etmiştim, ekmek tabağı kadar hatta ondan çok daha gerekli bir şey; çatal - bıçak aparatı diye. O lafı ettikten bir hafta sonrada aldım :)
Gerçekten çok işe yarıyor, benim gibi, özellikle davet sofralarında, keten, kadife gibi kumaşları seviyor, dertsiz denilen masa örtülerini kullanmaktan hoşlanmıyorsanız, mutlaka edinin derim.
Beni tanıyan herkes hatta birazcık bile tanıyan herkes :) aparatın kedi şeklinde olmasına çok şaşırıyor, inanılmaz derecede korkarım kediden çünkü.
Diğer tüm canlılar ile arası iyi olan, hiç bir böcekten korkmayan, bir akrebi kuyruğundan tutup camdan dışarı atabilen ben, bir kedinin üç metre uzağında bile oturamıyorum :) Gerisini siz düşünün.
Bunları niye mi anlattım, kedili aparatı ne kadar çok beğenerek aldığımı ve severek kullandığımı ifade etmek için :)
Bu arada, fotoğrafları düzenlerken fark ettimki, servislerin tamamında kaşık ve çatal yanlış yerde ! Yorgunluktan mı, dalgınlıktan mı bilemiyorum ama söz bir daha olmayacak :)
Yapılışı