Tavuklu Havuçlu Pilav

ÇAKMA ÖZBEK PİLAVI :)
Geçtiğimiz aylarda internette çeşitli pilav tarifleri araştırırken, sıkça rastladığım bir çeşitti; Özbek pilavı.
Ben her zamanki gibi tariflerin hepsini okuyup, en pratik hale nasıl getiririm planları yaparken, aklıma annemin çok sık yaptığı havuçlu pilav geldi. Aynı pilava birde tavuk ekledimmi olur sana Özbek pilavı dedim:)
Zaten blogdaki tariflerin, yüzde sekseninde en çok geçen kelime; pratiktir sanırım :) Hatta baktım bu işi abartıyorum, bu isimle bir etiket bile oluşturdum.
Ailenin diğer hünerli bayanları olmasa, hakkını veremeyip, blogun adını "pratik bayan" olarak değiştirmem gerekecek :)
Annem havuçlu pilavı şahane yapar (zaten neyi kötü yaparki?) ben dediğim gibi sadece tarifin üzerine tavuk ekledim. Tavuk göğüs etini biraz tatsız ve kuru bulduğum için de but ile yaptım. Hatta haşlamaya oranla daha lezzetli bulduğum için kavurarak ekledim. Siz damak zevkinize göre, ister göğüs eti ile ve haşlayarak da ekleyebilirsiniz.
Tavuklar, pilav piştikten sonra eklendiği için, pilav aynı zamanda bir ana yemek oluyor. Yani kızartma tavuk-pilav ikilisini birleştirmiş oluyoruz :)

Malzemeler

• 2 Su Bardağı Pirinç
• 3 Su Bardağı (kaynar) Su
• 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
• 3/4 Su Bardağı (rendelenmiş) Havuç
• 1 Adet Tavuk But
• 1 Adet Tavuk Bulyon
• Tuz

Yapılışı

• Pirinci, mantarlı dereotlu pilav tarifindeki gibi ıslatın. 30 dk. kadar beklettikten sonra, musluğun altında kevgirden akan su iyice berraklaşıncaya kadar yıkayın.
• Tavuk etini küçük küçük doğrayın. Bir tavada, yarım çay bardağı su ile orta ateşte arada karıştırarak pişirin. (Tavuklar önce su salacak, sonra suyunu çekecektir) Tavuklar suyunu çekip, pişince 2-3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ ekleyip, sürekli karıştırarak kızartın. (Renginin hafifçe turuncu olması yeterli, dikkat edin kuruyup kabuk gibi olmasınlar)
• Ayrı bir kapta kaynar suyun içinde, bulyonu eritin.
• Pirinçleri ve havucu, 1 çay bardağı sıvı yağ ile 5-6 dk. kavurun. Bulyonlu kaynar suyu ekleyin. 2-3 dk. harlı ateşte, sonra altını kısarak suyunu çekinceye kadar 10-15 dk. pişirin. Altını kapatınca tavukları üzerine serpin ve üzerine bir kağıt havlu koyarak 15-20 dk. dinlendirin.
• Servis yapacağınız zaman iyice karıştırın. Renkli bir pilav yapmak isterseniz, bu aşamada kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz.

Devamını Oku...

Antep Yuvarlaması

YÖRESEL LEZZETLER İÇİNDE BİR KLASİK...
Başlık çokmu iddialı oldu ? Sanmıyorum...
Yöresel lezzetlerden bazılarını diğer yörelerde yaşayanlar duymamış olabilir, gayet normal.
Ege yöresinin yüzlerce çeşit otları ile yapılan birbirinden nefis lezzetlerini, en azından bazılarını, Güneydoğu'da yaşayan biri duymamış olabilir.
Ama söz konusu Antep yuvarlaması ise bu pek geçerli değil sanki :) Bu yemeği duymayan, tatmayan yada tadıp da beğenmeyen biri varmıdır ? Neyse, yine "kendi düşüncelerim herkes için geçerlidir" şeklindeki düşünme hatasına düştüm, kısa kesiyorum :)
Antep yuvarlaması bana göre başlı başına doyurucu bir ana yemek, çok zengin bir yayla çorbası da denebilir. Bayramda Siret yenge yapmıştı ve ben onca çeşide rağmen iki büyük kase içmiştim. Yapımı daha doğrusu minicik köfteleri yuvarlaması biraz zahmetli, bu nedenle daha çok bayramlarda veya özel günlerde yapılıyor.
Siret yenge bu yemeği, Kilis'ten gelen özel bir yoğurt ile yapıyor. Basma yoğurt denilen bir süzme yoğurt ile. Tabi buda lezzetini ikiye katlıyor. Siz eğer basma yoğurt bulamazsanız mutlaka süzme yoğurt ile yapmanızı öneririm.

Malzemeler (10 Kişilik)

Köfte için;

• 400 Gr. Yağsız Kıyma
• 1 Su Bardağı Dolmalık (kırık) Pirinç
• 1 Yemek Kaşığı (silme) İrmik
• Tuz - Karabiber

Çorba için;

• 1 Su Bardağı Nohut
• 2 Su Bardağı Süzme Yoğurt
• 1 Kg. Orta Yağlı (Kuşbaşı doğranmış) Et
• Tuz
• 1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane

Yapılışı

• Öncelikle köfte için verilen malzemeleri robotta çekin yada özleşinceye kadar iyice yoğurun. Hamurdan nohut büyüklüğünde minik toplar yapın ve un serptiğiniz bir tepsiye dizin. arada tepsiyi sallayarak köftelerin unlanmasını ve birbirine yapışmamasını sağlayın.
• Büyükçe bir tencereye doğranmış eti ve nohutu koyun, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ve tuz ekleyin, hem et hemde nohut pişinceye kadar pişirin. (Bu aşamada düdüklü tencere kullanacaksanız biraz daha az su ekleyebilirsiniz)
• Nohut ve etler pişince, ocağın altını kapatmadan, hazırladığınız köfteleri ekleyin. (Köfteleri gerekirse önce kevgire alıp üzerindeki unun iyice gitmesini sağlayın.)
• 10 dk. kadar orta ateşte pişirin.
• Bir kaseye süzme yoğurdu koyun ve mikser ile iyice çırpın. Kaynayan yemeğin suyundan azar azar kaşık ile yoğurda ekleyin ve hızlıca karıştırın. Karışım ayran kıvamına geldiğinde çorbaya ekleyip hızlıca karıştırın. (Bu işlem yoğurdun kesilmemesini sağlıyor)
• Kapağını kapatıp, 10 dk. kadar kısık ateşte pişirin. Altını kapatınca naneyi ekleyip karıştırın.
• Servis edeceğiniz zaman, üzerine pulbiberli kızgın tereyağ gezdirin.

Notlar : Yemeğin altını kapatacağınıza yakın eğer kıvamı çok koyu ise bir miktar kaynar su ekleyebilirsiniz. Etler ve nohut haşlandığında, eğer vaktiniz ve sabrınız var ise, nohutları et suyunun içinden alıp kabuklarını soyarsanız, yemeğin hem görünüşünü hem de lezzetini arttırmış olursunuz.

Benzer Tarifler;

& Kayınvalidemin tarifi ile Yayla Çorbası

& Siret Yenge'nin tarifi ile Lebeniye

& Köfteli Çorba

Devamını Oku...

Şıhıl Mahşi

KABAK DOLMASI'NA KİLİS YORUMU :)
Blogun Yöresel Lezzetler etiketinden Siret ve Filiz yenge sorumlu biliyorsunuz. Ailenin diğer hünerli bayanları... Birde Gülsüm teyze var, onun soyadı Hüner değil ama Karadeniz yemekleri kısmından o sorumlu :) Hani "Hünerli Bayanlar" derken, laf olsun diye koymadım bu ismi, arkamda dağ gibi bir ekip var, daha öncede çok kez bahsettim ama bir kez daha hatırlatayım dedim :)
Filiz Yenge; uzun zamandır blogda yöresel tarif yayınlanmadığını farkedip, bu nefis yemeği hazırlamış. Başlıkta da söylediğim gibi kabak dolmasına minik farklar getiren çok lezzetli bir yemek olmuş. Bana sadece tadına bakmak ve tarifi dikkatlice not almak, eşime de her zamanki fotoğraflamak kaldı.
Şıhıl Mahşi; Kilis'te genellikle taze acur ile yapılıyormuş ama İstanbul'da minik kabaklar ile de oluyormuş, birde "içine mutlaka kırık kudama (sarı leblebi) ekleriz" diyor Filiz yenge. Bu kısım sizin damak zevkinize kalmış.

Malzemeler

• 1 Kg. (mini boy) Kabak
• 100 Gr. (orta yağlı) Kıyma
• 1 Adet Soğan
• 2 Adet Domates
• 2 Adet Sivri Biber
• 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 8-10 Dal Maydanoz
• Tuz - Karabiber
• 1 Türk Kahvesi Fincanı Sarı Leblebi (isteğe bağlı)

Yapılışı

• Kabakların kabuklarını incecik soyun yada kabak oyacağı aletinin arka tarafı ile kazıyın. Her iki şekilde de çok ince soymaya özen gösterin. İçlerini oyarak boşaltın.
• Bir tavaya çok az sıvı yağ koyun ve kabakları kızartın. Bir peçetenin üzerine alarak fazla yağını çekmesini sağlayın.
• Soğanı ve biberleri minik minik yemeklik doğrayın, domateslerin kabuklarını soyun ve yine minik doğrayın.
• Kıyma, soğan, biber, domates, kıyılmış maydanoz ve biber salçasını karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve leblebileri ekleyin.
• Karışımı kabakların içine doldurun. (kabak dolması yaparken harcın içinde pirinç olduğu için biraz gevşek doldurulur, şıhıl mahşi de pirinç olmadığı için kabakları aldığı kadar harç ile dolduruyoruz)
• Bir tencereye kabakları dik olarak dizin. 2 Su bardağı kadar su ekleyip, su kaynayıncaya kadar orta ateşte, kaynayınca altını kısıp 20 dk. kadar pişirin.

NOT : Şıhıl Mahşi daha hafif olması nedeniyle genellikle yukarıda yazdığım şekilde hazırlanıyormuş ama bir diğer yöntem harcını çiğden değil, karnıyarık harcı gibi hazırlamakmış, yani;

• Kıymayı, soğan ve salça ile birlikte kavurup, domates ve biberleri ekleyerek çok az pişirin. tuz, karabiber, leblebi ve kıyılmış maydanozu ekleyip altını kapatın. Soğuyan harcı kabakların içine doldurun ve yine dik olarak dizip, su ekleyerek pişirin.

Devamını Oku...

Kurumsal Kurabiyeler

FİRMAYA ÖZEL, AYRICALIKLI SUNUMLAR İÇİN...
Logolu Kurabiyeleri geçtiğimiz bayram, düzenli çalıştığımız müşteriler, ve dostlarımız için hazırladım. Özel kutu içinde, tamamen onlara has, çok beğenecekleri hediyeler olacağını düşündüm. Oldular da :)
Ama açıkçası, bu kadar beğenileceğini ve siparişler alacağımı tahmin etmiyordum. Bir dostumuz, fuarda gelen konuklarına ikram etmek için yüklü miktarda istedi. Bir müşterimiz, showroomu gezmeye gelen konuklarına kahvenin yanında ikram etmek için, bir müşterimizde bayramda müşterilerine hediye etmek için...
Hiç aklımda yokken, çevreme "ben çocuklar için süslü pasta ve kurabiyeler yapıyorum haberiniz olsun" demişken, birden kurumsal kurabiyeci oldum çıktım :)
Bu beni çok sevindiren gelişmeleri, sizinle paylaşmasam olmazdı. Aklınızın bir köşesinde bulunsun :)

Devamını Oku...

Şeker Hamuru Çalışmaları

SİPARİŞLERDEN SON HABERLER :)
Blogumun yemek tariflerinden ve püf noktalarından oluşan bir dergi hatta bir yemek kitabı konseptinde kalmasını istediğim için, siparişlerimi yayınlayıp yayınlamamak konusunda çok kararsız kaldım. Hala da öyleyim. Bu nedenle son bir iki aydır yaptığım bazı çalışmaların fotoğraflarını toplu olarak sizlerle paylaşmak istedim. Sonuçta burası benim günlüğüm ve hayatımdaki gelişmeleri yansıttığım ve heyecanlarımı paylaştığım bir ortam, öyle değil mi?
Benim yaparken son derece keyif aldığım ve hatta teslim ederken duygusal bağ kurup vermek istemediğim bu şirinler sizinde hoşunuza gidebilir diye düşündüm :)
Bu iki katlı sevimli pasta prenses İlayda için yapıldı, figür çalışmak konusunda hala çok acemi olduğum için bol çiçekli ve renkli oldu :) Pastanın pandispanyası, yoğurtlu sade pandispanya, arası beyaz çikolatalı pastacı kreması ve bol vişneli idi. Bu arada nefis krema tarifleri oluşuyor elimde, hepsini bir araya toplayacağım bir yazı hazırlıyorum yavaş yavaş :)

Kurabiyeleri de pasta ile aynı renklerde hazırladım. Pasta ve kurabiyeleri teslim alırken, "nasıl olmuş? diye sorduğumda Hale'nin "Hayallerimin ötesinde !" demesi belki çok klasik olacak ama bütün yorgunluğumu aldı. Bu arada yorgunluktan kastım, kurabiyelerin süslemesinin gece üç buçukta bitmiş olmasından değil, tam yatmaya hazırlandığım sırada bir gece önceki fırtına nedeniyle çatımızın bazı kısımlarının uçması ! ve evde şemsiye ile oturacak derecede salon ve mutfağın tavanlarının akması :( Çok çileli bir hafta sonu idi, sormayın :(

Bu şirin muffinler çok hayırlı bir ziyarette bulundular, sevgili Handan çocuk yuvasındaki minikleri sevindirmek için istedi, bende çorbada tuzum olmasının verdiği sevinç ile daha bir özendim süslerken.

Vee.. Hazırlamaktan en çok keyif aldığım ve yukarda da söylediğim gibi aramda duygusal bağ kurup vermek istemediğim bebek kurabiyeleri.... Hele bir de bebiş kız ise:) Pembe pembe ne kadar da güzel oluyorlar.

Kurabiyelerin her birini tek tek fotoğraflayacaktı eşim ama teslim almaya biraz erken gelindi :( Hızlıca buket haline getirip teslim ettim. Elimde sadece benim bücür makina ile alel acele çekilmiş bir iki kare var sadece. İnşallah başka siparişlerde uzun uzun fotoğraflama şansımız olur :) Her birini farklı süslediğim çok çok sevimli kurabiyeler oldu bu şirinler.

Devamını Oku...

Fındıklı Un Kurabiyesi

MARKA TERCİHİ OLAN KURABİYE:)
Aslında bu kurabiye için "Un ölçüsü olan kurabiye :)" diye bir başlık yazacaktım ama bu cümlenin telif hakkı sevgili Papatya'ya ait olduğu için vazgeçtim :)
Bu cümle ile de, yorum yazmak konusunda ne kadar zayıf olsamda, blog dostlarımı ziyaret etmek ve dikkatlice okumak konusunda ne kadar hassas olduğumu da belirtmek istedim :)
Kurabiyenin tarifi; annemin tarif defterinden, annem kolay kolay bir şeyi methetmez ve önermez.
Zaten onun önerdiği ve benim yapıp yayınladığım; Havuçlu Kek bu güne kadar blogun en çok tıklanan tarifi; Susamlı Kurabiye ile Tuzlu Mahlepli Kurabiye de siparişlerimin en çok istek alanı olmuştur. Tarifleri garantilidir yani :)
Üstelik kitaplara, dergilere de çok itibar etmez annem, illa bir yerde tadına bakacak, sonra kendisi deneyip ölçülerden tam emin olacak, işte o zaman bana "bak bunu blogunda yayınla, harika bir şey" der :) Bu tarifi de bir akraba gününde tatmış ve çok beğenmiş, bende denedim ve memnun kaldım. Her ne kadar ben nişastalı ve yerken unları biraz boğaza yapışan un kurabiyesi sevsemde bu tarif de ona yakın oldu.
Kurabiye'nin en önemli özelliği, yumuşak kutu margarin ile yapılması, zaten annemin defterindeki ismi "Becel'li Kurabiye" :) "Sakın başka bir marka ile yapma, mutlaka becel olacak" dedi. Bende sırf bu kurabiye için becel aldım :)
Kurabiyeyi orjinal tarife bağlı kalarak, fındıklı yaptım, ama bir dahaki sefere antep fıstığı ile deneyeceğim, eminim Selanik kurabiyesi kıvamında şahane bir lezzet olacak.

Malzemeler

• 1 Kutu (250 gr.) Becel Margarin
• 3 Yemek Kaşığı (Tepeleme) Pudra Şekeri
• 1 Su Bardağı (irice kırılmış) Fındık
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 1 Paket Vanilya
• 3 Su Bardağı Un
• 1 Yemek Kaşığı Pudra Şekeri (üzeri için)

Yapılışı

• Öncelikle fındıkları fırında yada teflon tavada 5-10 dk. kavurun ve soğumaya bırakın. (Eğer beyaz iç fındık değilde, üzerinde ince kahverengi kabuğu olan fındık kullanıyorsanız, soğuyunca süzgeç üzerinde iyice karıştırarak ince kabuklarının dökülmesini sağlayın)
• Margarin zaten yumuşak olduğu için, eritmeye yada oda sıcaklığına gelmesini beklemenize gerek yok, pudra şekeri, yağ ve fındıkları karıştırın ve unu, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyerek yoğurun. Unu yavaş yavaş ekleyin ama 3 su bardağı ile tam kıvamında ve yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.
• Hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizde yuvarlayın, üzerine hafifçe bastırıp, yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
• 160 derecede önceden ısıtılmış fırında, 20 dk. üzerleri beyaz kalacak şekilde pişirin.
• Fırından çıkarıp, biraz ılınınca üzerine çay süzgeci ile pudra şekeri serpin.

NOTLAR;

• Kurabiye'nin pişip pişmediğini anlamak için altına bakabilirsiniz, hafifçe pembeleşmiş ise olmuş demektir. 20 dk.dan fazla bırakmamaya özen gösterin, hemen sertleşiyorlar.
• Bu kurabiye hamuru ile fındık büyüklüğünde kurabiyeler yapabilirsiniz, bu fikri Ayşem'den almıştım ve inanın normal kurabiyeye göre daha çok ilgi çekiyor:)

Benzer Tarifler;

& Annemin Un Kurabiyesi

& Nişastalı Mantar Kurabiye

& Nişastalı Cevizli Çıkın

Devamını Oku...

Kuru Meyveli ve Krem Şantili Kek

BAYRAM TATİLİNDEN HABERLER:)
Evet... Ramazan ayı çabucak geçti. Bayram ise şıp diye :) Artık, mutfağa girip değişik güzel lezzetler denememek için hiç bir bahanem kalmadı :)
"Efendim, yazın çok sıcak, mutfağa girilmiyor, bir menemen ile geçirdik koca yazı" veya "Ramazan da elim kolum kalkmıyor, bir davet olsa, çağırılsak, hazıra konsam" ve hatta "Bayram geliyor, ev yapımı hediyelikler yapmalıyım, çok işim var çok" :) şeklindeki bahanelerin hepsini geçtiğimiz günlerde tükettim ve bitti :)
Bayrama mutfakta ve oldukça yoğun girdim aslında; sipariş pasta ve kurabiyeler, kendi firmamızın özel müşterileri için hazırladığım logolu kurabiyeler ve annem ile kayınvalidemin misafirleri için truf, kakaolu kurabiye, meyveli kek ve un kurabiyesi hazırladım. Meyveli kek bu yazıda, un kurabiyesi ve siparişler başka bir yazı konusu olacak.
Bayramın üçüncü günü ise eşimin ailesi, amcaları ve şehir dışı misafirlerden oluşan 21 kişilik bir grup ağırladım :)
Fotoğraf karesine sığmayan :) upuzun soframızda; köfteli çorba (bu kez 1 yemek kaşığı salça ekleyerek, kırmızı yaptım), fırında tavuk sote, pirinç pilavı, zeytinyağlı barbunya, yoğurtlu havuç, patates salatası ve sütlü ev ekmeği vardı. Tatlı olarak da, şam işi ve çilek soslu sütlü irmik tatlısı.
Ayrıca kahve ile ikram etmek için, misket büyüklüğünde kakaolu kurabiyeler yaptım. Zahmetsiz ama iltifat toplayan bir ikram oldu :)
Bayram ziyaretleri ve mutfak çalışmalarımın dışında, genellikle evde zaman geçirdik, bol miktarda film izledik, oyun oynadık. Hep yapmak istediğim ama gözümde büyüyen, çekmeceleri düzenleme ve buzdolabı ile fırın arkası temizleme işleri de halloldu bu tatil de :)
Bayram çalışmalarından, meyveli kek ile konuyu bağlıyor ve daha uğraşmalı tarifler ile dönme sözü veriyorum :)

Krem şantili keki yapmaya başladığımdan beri normal kek yapamaz oldum, illa içine krem şanti girecek :) Bu kek için yumuşak kelimesi bile yetersiz, keserken inanılmaz dikkatli olmanız gerekiyor. Son zamanlarda en çok limonlu vişneli yapıyorum, içine 2 adet limon kabuğu rendesi ve 1 adet limonun suyunu ekleyip, üzerine de minik minik doğradığım vişneleri serpiyorum. Yumuşacık, nemli ve mayhoş bir kekiniz oluyor.

Bayramda kayınvalidemin misafirleri için, kuru meyveli yaptım. Eşim çok beğenince dün tekrar yaptım. Kuru meyveleri içinde sadece renk olur düşüncesi ile eklemiştim ama meyvelerin tadı oldukça hissediliyordu aklınızda olsun.

İlk yaptığımda, yağ olarak mısır özü kullandım, ikincisinde sızma zeytinyağ. Genel görüş, zeytinyağ tadının çok baskın olduğu ve mısır özü ile yapılanın daha güzel olduğu idi. Siz kendi damak tadınıza göre istediğiniz çeşidi kullanabilirsiniz.

Keki hiç kakao eklemeden, kakaolu krem şanti kullanarak da yapabilirsiniz, nefis oluyor.

Malzemeler

• 4 Adet Yumurta
• 1,5 Su Bardağı Şeker
• 1 Çay Bardağı Mısırözü Yağ
• 1 Paket Sade Krem Şanti
• 1 Su Bardağı Soğuk Süt (Krem şantiyi hazırlamak için)
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 2,5 Su Bardağı Un
• 1 Su Bardağı Kuru Meyve Karışımı

Yapılışı

• Yumurta aklarını cam kasede kar haline gelinceye kadar çırpın. Yarım su bardağı şekeri ekleyip, şeker eriyinceye kadar çırpın.
• Yumurta sarılarını, bir su bardağı şeker ve 3 yemek kaşığı kaynar su ile, şeker eriyip karışımın rengi iyice açılıncaya kadar çırpın. Sıvı yağı ekleyerek biraz daha çırpın.
• Ayrı bir kasede krem şantiyi, soğuk süt ile çırparak hazırlayın.
• Yumurta sarıları, akları ve krem şantiyi, akları fazla söndürmeden tahta bir kaşık ile birbirine yedirin.
• Undan 2 yemek kaşığı kadar ayırıp kuru meyveleri unlayın.
• Un ve kabartma tozunu, birlikte sıvı karışımın üzerine eleyin.
• Unlu meyveleride ekleyip, kaşıkla karıştırın.
• Kek kalıbını katı yağ ile yağlayıp, un serpin. Karışımı dökün.
• 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 45-50 dk. batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.

Benzer Tarifler;

& Damla Çikolatalı Krem Şantili Kek

& Portakallı Krem Şantili Kek

& Krem Şantili Pandispanya

Devamını Oku...