Mantarlı ve Dereotlu Pilav

BAŞLI BAŞINA BİR ANA YEMEK...
Hani makarna benim için ana yemek demiştim ya, sonrada makarna küsmesin diye bulgur pilavına da benim için ikinci ana yemek demiştim :)
Şimdi bu pilava da ana yemek demek biraz komik oldu farkındayım :)
Ama bu pilavı anlatmak için, bir şeyler yazmak isteyince inanın aklıma başka bir tanımlama gelmiyor. İçindeki bol mantar ve mis gibi dereotu aroması ile çok zengin bir yemek oluyor kendileri.
Tarif; artık ismine aşina olduğunuz Ahmed'e ait, Tavuklu Spagetti'den sonra blogumda yer alan ikinci tarifi oldu bu.
Malum ramazan ayı yaklaştı hatta geldi sayılır, hepimizi iftar sofralarının tatlı telaşı sardı, iftar sofralarında her zamankinden daha özenli ve zengin içerikli yemekler pişirme arzusunda oluyoruz, bu nedenle bu pilav hepimizin sofralarına çok yakışacak diye düşünüyorum.

Malzemeler

• 2 Su Bardağı Pirinç
• 3 Su Bardağı (kaynar) Su
• 1 Çay Bardağı Zeytinyağ
• 500 Gr. Mantar (1 paket)
• 1 Demet Dereotu (15-20 dal)
• 1 Adet Tavuk Bulyon
• 1 Çay Kaşığı Şeker
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 1/2 Adet Limon

Yapılışı

• Pirincin üzerine limonu üç dört parçaya ayırıp koyun ve 1 tatlı kaşığı tuz serpin, pirinçleri bir parmak şekilde geçecek şekilde kaynar su ekleyin ve 35-40 dk. su ılınıncaya kadar bekletin.
• Mantarları yıkayın ve incecik doğrayın, bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile renkleri sararıncaya kadar kavurun. Mantarlar önce su salacak bir süre sonra suyunu çekecektir. Pişen mantarları bir kağıt havlu üzerine alarak, yağının süzülmesini sağlayın.
• Islattığınız pirinci, musluğun altında kevgirden akan su berraklaşıncaya kadar yıkayın.
• Ayrı bir kapta, kaynar su, bulyon, şeker, tuz ve ıslatmak için kullandığınız limonların suyunu karıştırın.
• Zeytinyağını hafifçe kızdırın ve pirinçleri ekleyin, 4-5 dk. kavurun. Mantarları ekleyin ve çok az daha kavurun.
• Kaynar su ile hazırladığınız karışımı ekleyin ve karıştırın. 3 dk. hızlı ateşte, daha sonra altını kısarak 10-15 dk. suyunu çekinceye kadar pişirin.
• Pilavın altını kapatınca, incecik kıydığınız dereotunu ekleyin ve sadece üst kısmını hafifçe karıştırın. Üzerine bir peçete kapatın ve 10-15 dk. dinlendirin. Servis yapacağınız zaman karıştırıp, dereotlarının tamamen karışmasını sağlayın.

Servis Önerisi;

& Pilavı pişirip, demlendirdikten sonra bir borcama döküp, üzerine 1 su bardağı kadar kaşar rendesi serpin. Fırında 3-4 dk. kaşarlar eriyip, üzerleri kızarıncaya kadar pişirin veya tek kişilik güveç kaplarına paylaştırıp, aynı şekilde üzerine kaşar rendeleyerek kişiye özel pilavlar elde edin :)

NOTLAR;

& İlk pişirdiğimizde, fotoğraf açısından daha fotojenik olsun diye içine bezelye ekledik :) Tadı fena değildi ama ben sonraki pişirdiklerimin hiç birinde eklemedim. Renkli olmasını istediğimde, demlenme aşamasında, bazen 2 yemek kaşığı konserve mısır ekledim.

& Mantarı kavanozda satılan konserve halinde alırsanız, hem sarı rengi kaybolmuyor hem de kavururken su bırakmıyor, pilavın içinde daha hoş bir görüntüsü oluyor. Ben genellikle paket halinde satılanlardan alıyorum, kararmaması için ilk önce limonlu suda haşlıyor, sonra kavuruyorum. (Bu fikri çok severek takip ettiğim bir blogda okudum ama şimdi hatırlamıyorum, kendisi beni uyarırsa hemen linkini eklerim)

& Pirinci ıslatırken limon parçaları kullanmamız ve pişirme suyuna şeker eklememiz pilavın renginin beyaz olmasını sağlıyor, sadece bu pilav için değil, pişirdiğim tüm pirinç pilavlarında bu yöntemi uyguluyorum.

& Pirinci kavururken, kavrulduğunu anlamak için pirinç tanelerine dikkatlice bakın. Pirinç tanelerinin iki ucu şeffaflaşmış ve ortasında bir çizgi oluşmuş ise kavrulmuş demektir.

& Pilavı demlendirirken, üzerine çay kaşığı ile 4-5 parça tereyağda ekleyebilirsiniz, nefis oluyor. Ben son zamanlarda tüm yemekleri, makarna ve pilav da dahil sadece zeytinyağ ile yapıyorum.

& Bulyon tadını pilavda çok sevdiğim için, bazen 2 tane koyuyorum. Buzlukta hazır tavuk suyu küplerim var ise, iki küp tavuk suyu, bir adet bulyon ekliyorum, tavuk suyu kadar su miktarını karışımdan eksiltiyorum.

Tavuk Suyu Küpleri Nedir ? :

- Tavukları yada kemiksiz tavuk but aldığımızda çıkan kemikleri tuz ve karabiber eklediğim suda haşlıyorum. Tavuk suyu ılınınca, buz kalıplarına koyup, donduruyorum ve küpleri bir poşet içinde buzlukta saklıyorum. Fikir Portakal Ağacı - Hatice hanım'a ait...

Devamını Oku...

PORTAKALLI MUFFİN

EVİNİZİN MİS GİBİ PORTAKAL KOKMASINI İSTİYORSANIZ BU NEFİS TARİFİ MUTLAKA DENEYİN DERİM.
PAMUK PAMUK NEFİS BİR KEK OLDU.
ABİMLERE ÇAYA GİDERKEN HAZIRLADIM BU MUFFİNLERİ.
SAĞOLSUN YENGEMİN HAZIRLADIĞI NEFİS LEZZETLERİN YANINDA BİRAZ SÖNÜK KALDI AMA YİNE DE BEĞENİLDİ:))))
DENEMENİZİ TAVSİYE EDERİM.


MALZEMELER:

2 ADET YUMURTA
1 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER
1 ÇAY BARDAĞI SÜT
1 ÇAY BARDAĞI SIVIYAĞ
1 PAKET KABARTMA TOZU
1 PAKET VANİLYA
2 SU BARDAĞI UN
1 PORTAKALIN RENDELENMİŞ KABUĞU
2 YEMEK KAŞIĞI KADAR PORTAKAL SUYU
İSTEDİĞİNİZ KADAR DAMLA ÇİKOLATA

YAPILIŞI:

YUMURTALARI VE ŞEKERİ KÖPÜK KÖPÜK OLANA KADAR İYİCE ÇIRPALIM.
SÜTÜ,YAĞI İLAVE EDİP ÇIRPMAYA DEVAM EDELİM.DİĞER MALZEMELERİ DE YAVAŞ YAVAŞ İLAVE EDİP TAHTA KAŞIKLA GÜZELCE KARIŞTIRIP KALIPLARIMIZA PAY YAPALIM.
ÖNCEDEN ISITILMIŞ 160-170 DERECELİ FIRINDA PİŞİRELİM...




AFİYET,BAL OLSUN.

SEVGİLER

Devamını Oku...

Vişneli ve Damla Çikolatalı Kurabiye

KURABİYE DE SON NOKTA :)
Bu kurabiye beni benden aldı :) Gün içinde fırsat buldukça pek çok blog dolaştığım ve evde de boş kaldığım her an yemek kitapları karıştırdığım için, artık bana tarifler ve yemek fotoğrafları biraz sıradan geliyor, daha doğrusu eskiden olduğu gibi her fotoğrafa "Ne kadar güzel, olsada yesem çok canım çekti !" demiyorum :) Bakıp geçiyorum genellikle, ama bu kurabiyenin fotoğrafını görüp, malzemelerini okuyunca "hemen yapmalıyım" dedim.
Kurabiye gerçekten enfes, tereyağının, çikolatanın ve vişnenin tadını her yudumda hissediyorsunuz, eşimin son zamanlardaki favorisi, bende sık sık yaptım, çünkü ilk bir kaç kez yaptığımda fotoğrafını çekmedi, "bir yemeğin fotoğrafı çekilip, yayınlandığında bir daha yiyemiyoruz" diyor çünkü :))
Kurabiye Ülker marka damla çikolata ile gayet güzel oluyor (markasız damla çikolatalar ile denemenizi önermem) yada marketlerde satılan veya kuvertur bitter çikolataları minik minik kıyarak da kullanabilirsiniz, vişneniz yoksa da olur ama vişne ve çikolatanın birlikteliği bambaşka :)
Tarif; Lezzet dergisi'nin Güzel Şeyler ekinden, ama ben ufak tefek değişiklikler yaptım ve o haliyle yazıyorum, hatta dergide yer alan başlık cümlesini o kadar beğendimki size de aktarmak isterim; "Kimi malzemeler aynı tarifin içinde eşleştirildiğinde koşulsuz bir lezzet yakalanır. Çikolata ile vişnenin birlikteliği de, damla çikolata ile tarçın, leblebi ile boza, domates ile peynirin aşkı gibidir"

Malzemeler

• 125 Gr. Tereyağ
• 1,5 Su Bardağı Toz Şeker
• 1 Adet Yumurta
• 2 Su Bardağından 1 Parmak Eksik Un
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Tatlı Kaşığı Granül Kahve (neskafe)
• 1 Çay Bardağı Damla Çikolata
• 1 Su Bardağı Vişne
• 1 Paket Vanilya
• 1 Paket Kabartma Tozu

Yapılışı

• Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp, minik minik doğrayın ve kağıt havlu üzerinde bekleterek iyice suyunun süzülmesini sağlayın.
• Tereyağını çok kısık ateşte eritip, ılıtın. Toz şeker ile tereyağını 5-6 dk. iyice çırpın, tamamen olmasa bile mümkün olduğunca şekerin erimesini sağlayın.
• Yumurta ve vanilyayıda ekleyip biraz daha karıştırın.
• Un, kabartma tozu, granül kahve ve tuzu bir kaba birlikte eleyin.
• Yağlı karışıma ekleyip, karıştırın.
• Damla çikolata ve vişneleride ekleyip, kaşıkla karıştırın. (Vişneyide ekleyince, hamurunuz normal kurabiye hamuru gibi değil, biraz elinize yapışan bir kıvamda olacak)
• Yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine, bir kaşık yardımı ile ceviz büyüklüğünde ve 2-3 cm. aralıklar ile dizin.
• 170 derecede önceden ısıtılmış fırında, 25-30 dk. pişirin. Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak oluyor ama biraz bekleyince sertleşiyor.

NOT : Tarifin orjinalinde 1 çay kaşığı tarçında vardı ama ben eklemedim, onun yerine 1 çay kaşığı olan kahveyi 1 tatlı kaşığı yaptım, siz dilerseniz tarçın da ekleyebilirsiniz.

Devamını Oku...

Yeniden Başlasın !!!

ÖZLEDİM...ÇOK ÖZLEDİM :)
Gerçekten bloga bir şeyler yazmayı ve sizleri çok özlemişim. Bir ay bir çok açıdan bakıldığında kısa bir süre olabilir ama bir blogcu için yıllara denk geliyormuş bunu anladım :) Hatta bilgisayarın başına geçip de çok ara verdim bir şeyler yazayım artık dediğimde bile, bu kadar özlemiş olduğumun farkında değildim. Ne zamanki yazmaya başladım o zaman anladım :)
Sizlere gitmiş olduğum yerlerin, güzel fotoğraflarını göstermek isterdim ama bu yaz ne yazıkki öyle kayda değer bir tatil yapmadık :( ya işlerimiz yoğundu yada tatili ertelememiz gereken olaylar oldu.
Hafta sonu kaçamakları ve arkadaşlarımızın havuzu yada bahçeleri ile yetindik, çoğunlukla bizim evde toplandık, manzaraya karşı kahvaltı ve mangal keyifleri yaptık.
Bu yıl Ramazan'ın eylül ayına denk gelmesi nedeniyle uzun tatil planımızıda bir dahaki yaza erteledik.
Ara verdiğim günlerde, yeni yayın dönemi için :) yepyeni tarifler denerim, eşimde fotoğraflarını çeker birer birer yayınlarım diye düşünüyordum ama... Sıcaklar işi bozdu :( mutfağa neredeyse hiç girmedim, girdiğim zamanlardada menemen, makarna yapıp çıktım :) Ya ben mutfağa girmedim yada eşimin canı fotoğraf çekmek istemedi, koca yaz defalarca yapıp her seferinde niyetlenmeme rağmen bir tane bile domatesli pilav fotoğrafı yok mesela :)) yanarım ona yanarım.
Arkadaşlarımız geldiğinde genellikle mangal yaptık, Yasemin şekerimin eşinin soyalı tavuk marine sosunu keşfettik, önce o bize yaptı hep birlikte yedik, sonra en az 8-9 defa biz yaptık ve arkadaşlara yedirdik :) Sos; nefaset ötesi, yaz bitmeden mutlaka deneyin ! Birde inegöl köfte'si varki, artık Bursa Çiçek ızgara'ya gitmeye gerek yok ! o kadar yani. En kısa zamanda sayfasında yayınlaması için kendisine baskı yapıyorum şu anda :)
Balkondaki mangal keyiflerini de fotoğraflamadık, çünkü hep aynı yemekleri (patlıcan salatası, semizotu salatası ve zeytinyağlı fasulye gibi:) yaptım ve sizin "sofra aynı, yemekler aynı, tabaklar aynı, ne gerek var yayınlamaya" demenizi istemedim:)
Kısacası, dolu dolu İstanbul'u, evimizi yaşadığımız arkadaşlarımız ile keyif yaptığımız sakin bir yazı geride bıraktık.
Şimdi beni iftar sofralarının heyecanı sarmaya başladı, blogları o gözle dolaşıyorum, dergileri o gözle inceliyorum, farklı bir sunum ve lezzet bulabilirmiyim diye :)

Geçtiğimiz ayın en önemli gelişmesi; sipariş almaya başlamış olmam :) Zaten çok zevk alarak yaptığım, pasta ve kurabiyeleri, şeker hamuru ile süsleyip, özel günler için hazırlama isteğimi yakın çevreme ilettim bir süre önce :)

Bir gün, Fatoş'un "süslü pasta ve kurabiyeler sadece özel günlerde oluyor, ama biz çalışan bayanlar evde bir kek yapmaya bile zaman bulamıyoruz ama çocuklarımıza da pastaneden alınmış yiyecekler değil mis gibi ev yapımı kekler, poğaçalar yedirmek istiyoruz, neden böyle bir şey yapmıyorsun ?" demesi ile siparişlerim farklı bir yöne kaymış oldu :) Başta, onun bankadan arkadaşları daha sonra başka kişiler derken, hatırı sayılır şekilde ev ürünleri sipariş yapmaya başladım, en çok sevilen ve rağbet gören ise aynı blogda olduğu gibi Havuçlu Kek :) sonra peynirli poğaça, susamlı kurabiye ve vişneli-limonlu kek. Ben yapmaktan keyif alıyorum, annelerde içinde ne olduklarını bildiği sağlıklı yiyecekleri çocuklarına yedirdikleri için mutlu oluyorlar :) Yani herkes mutlu bu durumdan...

Ben ev yapımı yiyecekleri harıl harıl hazırlamaya devam ederken, bir yandan da şekerim'e mızıldanıyorum, İstanbul bomboş, kimse yok, doğum günü yok diye :) O da "benim kardeşimin doğum günü pastasını sen hazırla o zaman" dedi :) Sıcaklarda şeker hamuru ile çalışmak ve pastayı kesilene kadar şekli bozulmadan korumak ne kadar zor olsada sağ salim hazırlayıp, götürmeyi başardım :) Harika bir bahçede, catering kataloglarını aratmayan bir sofraya konuk oldu pastam. Sofranın ve günün güzelliğini yansıtan birbirinden güzel fotoğraflar, şekerimin tatlı dilli anlatımı ile Yasemin Mutfakta 'da...

Pastanın;

& Pandispanyası; Yoğurtlu Kakaolu Pandispanya

& Arası için ; Bitter çikolata ganaj (400 ml. krema, 400 gr. bitter kuvertur ile hazırladım) ve antep fıstıklı krokan (kendim hazırladım) kullandım.

& Pastanın üzerindeki resim, doğum günü sahibinin en sevdiği bilgisayar oyunu olan World Of Warcraft'ın bir resmi. "Gücü" de onun kullandığı isim :)

Bu kısımda sevgili Esra'ya teşekkür etmeden geçemeyeceğim, pastanın beni en çok korkutan "acaba yapıştırırken resmi yırtarmıyım ?" düşüncesi, onun sayesinde ortadan kalktı. Kullandığı kaliteli malzeme nedeniyle, değil yırtılmak, pastanın en kolay aşaması resim kısmı oldu. Sizlerinde pasta, kurabiye üzerine baskı ihtiyacınız olursa sakın başka bir yerden almayı düşünmeyin, hemen Esra'nın kapısını çalın derim :)

NOT: Yazımı hazırlayıp yayınla demeden önce, eşime okudum :) O da "valla içim burkuldu :) tatil yapmamış olduğumuzu yazı çok hissettirdi bana, her an bir yerlere gidebiliriz hazır ol" dedi :) Hadi hayırlısı :))

Devamını Oku...